收拾起大好美食一担挑
在明清两代好玩的文人当中,袁子才也算是第一等的妙人了。他做官做得潇洒，做学问亦是潇洒，笔涉流俗、不避荤素，虽君子而乐庖厨，一册《随园食单》写得落英缤纷，满纸生香。阿城说，肯写俗物，写得好看，靠的是好性情，而袁某人恐怕还得加上一条：脸皮厚。其人常仗文坛大名四处打秋风，遇美食而记之，这本食单就是他多年吃白食的心得。
文章散散淡淡写来，多有闲笔，写美食并非止于美食，常常一语引开，让人浮想连翩。“须知”与“戒”两单尤其好看，有时一二句冷语跳将出来，冷不仃让人吃上一惊，琢磨半天。有“戒强让”条，“常见主人……以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶”，读之不禁莞尔，苦笑里倒还亲切；而“烈炭以炙活鹅之掌，抟刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。何也？物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也”句，细微处见大道,有儒家治国驭人的要义在其中了。还有谈唐诗、谈婚配、谈秀才作文，笔墨极是精神。
书中胪列的菜谱，多者洋洋数百字，选材、作料、器具、刀功、火候、色臭莫不细致入微，十分傻瓜，有兴趣的可以照着试试；有些条目虽寥寥数语，却如斜出梅枝，突兀奇屈，其中一则印象尤其深刻，“芜湖大庵和尚，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳”。出家人的拿手菜居然是鸡腿炒蘑菇，这和尚做得就比较有味道了。
袁才子读《倪云林集》，发现此兄亦是一老饕，所记食品甚多，大喜之下照单下菜，不料只一品“云林鹅”差堪入口，禁不住勃然大怒，问候了一下倪先生的母亲，用语颇不卫生。其实大可不必。小生也曾按《食单》秘法烹了一锅八宝肉孝敬二老，一筷下去，那滋味……，但我能说袁师傅是骗子么？理论与实践不是一回事，读书人常搞不清这个道理。
- posted on 12/09/2004
嘿嘿，三郎写得有趣啊，到上海一定找三郎一起下馆子。
春风3郎 wrote:
收拾起大好美食一担挑
在明清两代好玩的文人当中,袁子才也算是第一等的妙人了。他做官做得潇洒，做学问亦是潇洒，笔涉流俗、不避荤素，虽君子而乐庖厨，一册《随园食单》写得落英缤纷，满纸生香。阿城说，肯写俗物，写得好看，靠的是好性情，而袁某人恐怕还得加上一条：脸皮厚。其人常仗文坛大名四处打秋风，遇美食而记之，这本食单就是他多年吃白食的心得。
文章散散淡淡写来，多有闲笔，写美食并非止于美食，常常一语引开，让人浮想连翩。“须知”与“戒”两单尤其好看，有时一二句冷语跳将出来，冷不仃让人吃上一惊，琢磨半天。有“戒强让”条，“常见主人……以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶”，读之不禁莞尔，苦笑里倒还亲切；而“烈炭以炙活鹅之掌，抟刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。何也？物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也”句，细微处见大道,有儒家治国驭人的要义在其中了。还有谈唐诗、谈婚配、谈秀才作文，笔墨极是精神。
书中胪列的菜谱，多者洋洋数百字，选材、作料、器具、刀功、火候、色臭莫不细致入微，十分傻瓜，有兴趣的可以照着试试；有些条目虽寥寥数语，却如斜出梅枝，突兀奇屈，其中一则印象尤其深刻，“芜湖大庵和尚，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳”。出家人的拿手菜居然是鸡腿炒蘑菇，这和尚做得就比较有味道了。
袁才子读《倪云林集》，发现此兄亦是一老饕，所记食品甚多，大喜之下照单下菜，不料只一品“云林鹅”差堪入口，禁不住勃然大怒，问候了一下倪先生的母亲，用语颇不卫生。其实大可不必。小生也曾按《食单》秘法烹了一锅八宝肉孝敬二老，一筷下去，那滋味……，但我能说袁师傅是骗子么？理论与实践不是一回事，读书人常搞不清这个道理。 - Re: 鍙堜竴涓棫璐�: 鏀舵嬀璧峰ぇ濂界編椋熶竴鎷呮寫posted on 12/10/2004
吃饭?口水ing………
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