谈谈食用蕨
废名谈竹笋，为力谈蕨菜，给我留下拉丁文的考题，这个很容易。
先上一首黄庭坚的观化诗：
竹笋初生黄犊角，蕨芽已作小儿拳。
试挑野菜炊香饭，便是江南二月天。
为力说的fiddleheads，网上查了是一种北美的食用蕨，俗称Ostrich fern：
The fiddleheads of the ostrich fern (Matteuccia struthiopterus) are safe
to eat, nutritious, and evidently very appetizing.
中文叫荚果蕨，球子蕨科。全篇见布鲁克林植物园网页：
http://www.bbg.org/gar2/topics/kitchen/2000sp_fern.html
注意这一部分：
Here is a summary of the basics:
Ostrich ferns are widely available at local and mail-order nurseries.
The ostrich fern performs best in moist, neutral, humus-rich soil. It also prefers partial shade and protection from prevailing summer winds.
Don't harvest fiddleheads from original crowns (rhizome tips) until plant's third season of growth.
The number of new crowns will double each year due to rhizome growth. By fourth year, harvest from any crowns one year or older.
Before cutting fiddleheads, remove as much chaff as possible by hand. Use pruning shears to cut.
Immediately clean fiddleheads with cold water and drain.
Seal in an airtight container. Fiddleheads will keep fresh in the refrigerator for a few days. Otherwise, freeze straight away, and use within six months.
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中国是蕨类大国，有2200～2600种，占蕨类种数的22％。食用蕨类
也相当悠久，丰富。
先说诗经里的蕨：
陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙；
亦即见止，亦既觏止，我心则说。－－《召南＊草虫》
山有蕨薇，隰有杞桋。 －－《小雅＊四月》
《尔雅翼》：“蕨生如小儿拳，紫色而肥”；《埤雅》：“蕨状如大
雀拳足，又如人足之蹶也，故谓之蕨”，均是描述蕨幼叶拳曲的特殊
形态。其根状茎富含淀精，俗称蕨粉，可供食用。
蕨叶未开展时之嫩叶、叶柄均可入菜，有“山珍之王”的盛誉，自古
即供作蔬菜，风味和冬葵差不多，应为《诗经》时代顶受欢迎的一种
菜。日本人至今尤其喜欢，与松蕈和调，滋味鲜美。
这里的蕨，学名Pteridium aquilinum (L.) Kuhn. var.latiusculum
(Desv.) Underw.英语通称Bracken(象有首名诗？)，日语“わらび”
，有译作“瓦拉米”的：
碗蕨（风尾蕨）科Dennstaedtiaceae的“蕨”属是向阳性草本植物，
主要分布在温带地区。一种生长在中、高海拔，毛较多；一种生长在
低海拔，植株较为光滑。“蕨”的幼叶明显可见三分叉，基部人两个
分叉是较早发育的两个羽片，剩下的一个分枝是其余尚未发育的叶片
，这三分叉的幼叶在民间常被当作蔬菜而采食，在日本尤其盛行，称
为“瓦拉米”，因为日本亦是“蕨”的原乡，所以吃“瓦拉米”早成
为日本文化一部分。不过据报导，日本人罹患胃癌者众，推断可能与
其长期嗜食“瓦拉米”有关。
蕨菜要在春季萌生后适时采摘，以幼叶为佳，带拳卷的叶片味道更浓
，伸开巴掌即不能食用。采后为减缓老化、变质，要及时盐渍，亦可
晒成蕨菜干。
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这两种食用蕨大不一样，前种（fiddleheads）在中国也广泛食用的。
我再提几种食用蕨：
水蕨菜Ceratopteris thalictroides是着土型的水生蕨类，通常生活
在浅水地区，水浅时植株挺出水面，水较深时则全株沈没水中。它主
要分布在东南亚的沼译洼地，是水牛的最爱。由于水蕨的营养叶缺刻
处长有白点状的不定芽，当水牛在田间烂泥里踩踏打滚或低头吃草时
，水蕨的不定芽即随之被到处散布，一株变成多株，不知不觉之间便
达到了繁衍的目的。
水蕨菜是当地居民常食用的蕨类植物。
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薇菜(误)学名：Osmunda cinnamea L. Var asiatica Fernld。
别名：分枝紫萁、桂皮紫萁、牛毛广，属于薇料(紫萁科)，多年生草
本蔗类植物。
薇菜的嫩茎可供食用，味道鲜美，营养丰富，无污染，被称为绿色食
品，是上等山野菜。
薇菜喜生在林区的湿润山谷、林缘草丛及疏林草甸。采集后可晒干或
荫干成薇菜干，也可用盐淹渍，还可用特制的塑料袋密封真空保鲜。
食用时，鲜品要用沸水烫一下，再用凉水浸泡后方可凉拌或炒、炖、
做汤。干品用水浸泡复原后再用，否则风味不佳。此种植物的根状茎
和叶柄均可入药，具有清热解毒、利尿、镇痛、止血和杀虫之功效。
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蹄盖蕨科Athyriaceae过沟菜蕨，学名: Anisogonium esculeutum
过沟菜蕨又称“过猫”，是少数被当作一般蔬菜种的蕨类植物。原本
生长在平原沼泽湿地的环境，对环境变化的适应度很高，不管是水退
还是短时间浸水对它的自下而上都不致造成威协。由于天生不怕水淹
，也不需要终年浸水，通常在南方水沟两岸能看到大片过沟菜，特别
适合于水乡。
通常人们把过沟菜与空心菜当作台风菜，因为它们都不怕水浸。
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铁角蕨科的南洋巢蕨Asplenium antiquum Makino，又称山苏花。
山苏俗名歪头菜。生长于海拔一千公尺以下原始森林阴湿的树木枝桠
交叉处、或槟榔树或岩石缝隙。嫩叶为黄绿色，尖部呈卷曲状。煮食
后有少许粘液，且质嫩、炒食嫩脆，别有风味。最早为原住民开始采
食，阿美族语称它"路姑"，现在已成为普遍食用的野生蔬菜。
http://www.hdais.gov.tw/10/%E8%BE%B2%E7%89%B9%E7%94%A2%E5%93%81/%E8%94%AC%E8%8F%9C/fernb.htm
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别种食用蕨肯定还有许多。但一般成熟的蕨叶中都含有微量的氰化物
（以对付恐龙？），多食其幼芽，或需要一定的处理。其根常入中药
，根磨的蕨粉可用酿造。
我少年时也采过蕨菜，是在河边，是救荒或什么时节才采食的，什么
滋味早忘掉了。。。
- Re: 璋堣皥椋熺敤钑�posted on 03/27/2006
船中蔬饭
食蕨食臂莫食拳，食笋食梢莫食根。
何曾万钱方下箸，先生把菜亦饱去。
岭南风物似江南，笋如束薪蕨作篮。
先生食籍知几卷，千岩万岳皆厨传。
古诗人把采蕨拿来比喻肉食者鄙素食者洁，归隐山林自得其乐，多不胜数。而古史
中记载荒年灾时饥民靠采食蕨微果腹度日，也是常辞。
古代农业文化史或可以此作为一个着眼点。采集史、种植史、饮食史，以及由此衍
生出的文化史，正所谓“蕨薇风味千载下”也。 - posted on 03/27/2006
你们两人写了这么多，这么好。应该都存档的。：)
再过一段时间，北美的超市就会有FIDDLE HEAD 出现。要挑新鲜的。既使是这个人人皆知的品种，也有报导食物中毒的时候(不多)。我想主要是煮食温度不够高。
建议：先用开水煮开，然后再考虑生拌、热炒。大家都应该试一试，健康食品。
FIDDLE HEAD在我公公的后院泛滥，但它们不喜欢我的花园，没办法。加拿大东部人有春天采FIDDLE HEAD的习惯，估计象罔的地区一定有。
我上学时，经常去NIAGARA断层采蘑菇，大学里有个喜欢蘑菇的生物学教授，都经他鉴定的，毒的毕竟很少。还可以采到老欧洲最TREASURE的蘑菇呢。建议象罔带孩子们上山去采蕨、采菇，至于竹笋吗，得去废名家后院去偷。：)
- posted on 03/28/2006
象罔兄厥菜文章钩沉古今中外，堪可以作为有关厥的论文。
采薇－诗经
采薇采薇，薇亦作止。
曰归曰归，岁亦莫止。
靡家靡室，猃狁之故。
不遑启居，猃狁之故。
采薇采薇，薇亦柔止。
曰归曰归，心亦忧止。
忧心烈烈，载饥载渴。
我戍未定，靡使归聘。
采薇采薇，薇亦刚止。
曰归曰归，岁亦阳止。
王事靡盬，不遑启处。
忧心孔疚，我行不来。
彼尔维何，维常之华。
彼路斯何，君子之车。
戎车既驾，四牡业业。
岂敢定居，一月三捷。
驾彼四牡，四牡騤騤。
君子所依，小人所腓。
四牡翼翼，象弭鱼服。
岂不日戒，猃狁孔棘。
昔我往矣，杨柳依依。
今我来思，雨雪霏霏。
行道迟迟，载饥载渴。
我心伤悲，莫知我哀。
- posted on 03/28/2006
美丽的食物
•为 力•
美丽的食物有着美丽的外表，也有着美丽的内心。
大儿子整天趴在地下，竟把那草莓从绿给看红了；摘下来与我分享的时候，我真感激这颗草莓。黄花菜（ＤＡＹ ＬＩＬＹ）开了一溜满墙，我们边采花边照像，丈夫瞪着大眼，不相信我能生吃桔黄色的花朵，更不知是否阻止儿子们效仿我。
菜园里有红色的樱桃番茄、橙色的胡萝卜、黄色的南瓜花、绿色的荷兰豆、青色的绿菜花、蓝色的冬瓜、紫色的茄子……我却独钟那淡绿皮上有着深绿色花纹的小西瓜：记得我们当初在众多的西瓜品种中选上它，全因它能抗病、抗寒、皮薄、味甜；可我们没有想到抗旱，这个夏天雨水太少，小西瓜受尽了委屈。现在它藤萎了、叶枯了，必须要摘了。
拿到厨房打开一看，果肉鲜红，怀疑地尝了一口，甜得我人都醉了。赶忙招呼一家人过来，小儿子强调这是天下最好吃的西瓜，大儿子骄傲这西瓜是他种下。
于是想起了我自己的童年、少年。在秦岭山中摘酸枣，青的酸酸的，红的甜甜的；在旧长城上采桑葚，有白色的，也有紫色的。四合院里，我种的丝瓜可以供一家人吃一夏天；中学操场边，金黄色的柿子挂在树稍上，象仙果一样飘荡。和伙伴们一起用榆芡做饼、荠菜包馄饨、野蘑菇煮鲜汤、蒲公英拌凉菜。最逍遥的是在葡萄架下捧着书本望葡止渴，最辉煌的是在满树的大枣中挥舞着大棒……
又怀念起在巴西庄园做客的好时光。早餐是厨房外树上伸手摘下的木瓜，点心是园中砍下的甘蔗；口渴了有鲜椰子从树上掉下，寂寞了有满树鲜黄的柠檬好看。我认为巴西人热情，全因他们享受了太多 ＰＡＳＳＩＯＮ ＦＲＵＩＴ(百香果)的缘故，芒果、菠萝、香蕉、柑桔……以及数不清叫不出名的种种甜蜜食物，使我天天沉浸在温暖的亲吻拥抱中……
美丽的食物中有美丽的色素，美丽的色素是美丽的化合物。这些化合物帮助人们开胃、提神、去病、防老，哺育着人类一代代茁壮成长。
做为天之骄子的人们，为什么不知感激而整日忧心忡忡？因为人类还不够美丽，总忘记美丽是奉献而不是索取。
□ 寄自加拿大
刊登在 2002 华夏快递 kd020527.
- Re: 璋堣皥椋熺敤钑�posted on 03/28/2006
为力成了屈原了，啊不，，应该说婵娟才对：）
“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”
- Re: 璋堣皥椋熺敤钑�posted on 03/28/2006
这杨万里的诗比其祖师逊色不少:-)
废名引诗经中的“薇”，现在有人考证为野豌豆。故而我在前面薇菜
题处添了一个（误）字。其实我更喜欢将之考成“紫萁”，这名字与
“紫芝”一样，多传奇啊！
蕨类还有几个名字也很通上古味，比如石韦、卷柏、水龙骨、海金沙
之类。
食蕨小心勿中毒！ - Re: 璋堣皥椋熺敤钑�posted on 03/28/2006
xw wrote:
这杨万里的诗比其祖师逊色不少:-)
赫赫，杨万里的劣诗不过是想配你的“食用”蕨么。
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