健康饮食，究竟听谁的？
江迅
毒物恐慌令购买食物成为难题
刚去了一趟上海，与友人、家人用餐，发现今天的上海人也喜欢吃辣了，麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹、辣肉面、韩国泡茶……无辣不成宴悄然盛行，非辣不食蔚然成风。
有专家说，吃辣能美容。辣能促进血液循环，辣味会刺激舌头的嘴的神经末梢，令大脑迅即发出讯号，加速心跳，增加唾液和汗液分泌，激化新陈代谢，肠胃加倍工作。
红辣椒中的抗氧化剂可防止自由基对皮肤的破坏，令皮肤显得光泽年轻。于是，爱美的上海女性纷纷嗜辣，唯老婆和女友为尊的上海小男人，还敢不吃辣吗？
但也有专家说，上海不是潮湿低凹的四川，就上海人的体质而言，不乏阴虚火旺，不宜吃辣，贪辣易"耗气"，导致免疫力降低，不仅让人便秘、上火，还容易患感冒等疾病。
上海女人喜欢练瑜伽，瑜伽理论视过辣食品称为变性食品，人吃了会变得性情暴躁，缺少耐心，身心压力大。
辛辣会引发脸上"痘痘"，身上湿症，腿上牛皮癣等皮肤病，吃辣则有害无益。热性病、结核、气管炎、甲亢、肾炎、便秘患者应忌食辛辣。
吃辣，究竟有害，还是有益，还是无害无益？
上海人越吃越辣，中国人越吃越咸，这成了一种趋势。
有毒食品
当下的中国人，健康饮食，无毒食品成了城中热门话题。有毒农副产品、有毒加工食品不计其数，红心鸭蛋、抗生素蟹、避孕丸蛇、孔雀石绿鱼、哮喘药猪、石蜡瓜子、硫磺竹笋、大头奶粉、二氧化硫黄花菜、高浓度甲醇白酒、铝超标薯片、问题油条、工业盐泡菜、敌敌畏咸鱼、塑料白饭鱼、头发豉油、陈化大米、工业漂白剂"吊白块"粉丝……
百姓的餐桌上还有哪些不含毒，食物无毒竟然成了新闻。沸沸扬扬的毒食风波，令消费者一谈到这些食品便色变。
就连那些名牌的问题食品也接连不断，肯德基染红事件，麦当劳汉堡事件，三鹿"早产"牛奶事件，雀巢奶粉碘超标事件等。
监管食品的政府部门，有农业、质检、卫生、工商和商务部门，这么多婆婆都管不好百姓一顿饭。各地虽然都有"食品安全工程"，毒菜毒肉毒酒毒米依然时有所闻，市民百姓何时才能有"放心餐桌"啊？这是另一个话题。
此际，广东省食文化研究会推出《食品行业安全自律公约》，同时举行的论坛上，专家纷纷指出消费者的认识误区：天然食品中存在很多天然毒素，要求食品中的有害有毒物质"零检出"、"零风险"是不现实的、不科学的。
《自律公约》中有一条，不准标识"不含"、"不加"等影射食用安全的包装，市面上"不含防腐剂的果冻"、"绝不含代糖的八宝粥"，都不符合《自律公约》。
如此"不含"、"不加"的背后潜台词就是"如果加了，就是不安全的"。
无食不毒？
论坛上，专家说，"其实，食品工业离不开食品的防腐剂，因为保鲜问题是个瓶颈，食品防腐剂的功能就是抑制微生物生长，从而保证食品安全"。
"食品质量安全并不等于健康安全，脱离摄入量谈对人体的危害是无知的"。
"所有食品中都存在有毒，甚至致癌物，但这既没有影响它的食用性能，也没有毒倒我们，因为人体内有一定的排毒解毒机能，更主要是食品中所含毒物的量极少，未达到对人体有害的程度，离开用量谈毒性和安全性是不科学的"。
由此看来，苛求绝无毒素，就只能去吃"西北风"了。也难怪，不是有官员说，成人每天吃1200只含有苏丹红的鸭蛋才可能致癌嘛。
百姓话题从有毒食品到健康食品，刚刚开始富裕的中国人总想吃得健康些。
野菜，这些年成了城市人的心头好，如火如荼的农家乐旅游，让很多城里人乐不思蜀，农家乐的招牌魅力之一就是有地域特色的野菜。
前不久，广东省食品安全专家委员会对野菜"天绿香"作出一致评估：有毒。食用野菜是民间千百年来口传和习俗所继承，吃了那么多年的"天绿香"有毒了，而目前食用野菜至少有几十种，是否也有毒呢？急需"验明正身"。
古话说，"晨饮盐水如参汤，晚喝盐水赛砒霜"，不少老人至今依然保持这一生活习惯。不过，有医学专家和保健专家，最近分别发声对这条谚语作出明确否定。
他们的研究认为，既然经过一个晚上的消耗，人体内的水份流失不少，缺水时再喝盐水只会加重人体失水，因为盐水会促使人体细胞"放水"，正常情况下，人体内不会缺钠，天天喝盐水会导致体内钠含量过高，从而引发高血压、肾炎等。
吃还是不吃？
日常饮食，理论撞车特别多，人们不知道究竟听谁的。
以前专家说喝咖啡会导致高血压和心脏病，最新研究却又证明，咖啡与心脏发病没有必然联系，咖啡也不会导致血压升高，爪哇咖啡更可以预防帕金森症和糖尿病。
以前认为适度饮用啤酒、红酒，有可能降低心脏病发病率，专家最新研究又表明，每天喝一至两杯葡萄酒才能降低患心脏病的几率，专家却也同时警告，不应仅为健康理由而开始饮酒。
以前专家说牛奶能加强骨骼和牙齿的功能，但一项新调查显示，不喝牛奶的老年女性，并不会比那些喝牛奶的老年女性容易骨折，还有一项研究的新发现说，喝过量牛奶反而会引致癌症。
以前医生说鸡蛋中含有胆固醇，有可能导致心脏病，最新研究又表明，只要把鸡蛋食用量控制在适当范围，就根本没问题，而经过十四年研究的最新结果又披露说，每天至少吃一个鸡蛋的妇女，与每周只吃一两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高多了……
这些是是非非都是在媒体披露的，究竟什么样的食品是健康的？吃还是不吃？当下的媒体纷繁复杂的信息轰炸往往自相矛盾，人们习惯的饮食规则不断被打破，无所适从的百姓要问：究竟听谁的？
今天的城市，空气、水和土壤受严重污染，交通拥堵、环境恶化都带来健康风险。在食品问题上，还能相信那些专家学者吗？
无奈之中的人，还是愿意吃什么，就吃什么，想怎么吃，就怎么吃吧。不仿如此安慰自己：过度在意健康反而不利于健康。
（江迅：BBC中文网中国事务特约撰稿人）
- Re: 鍋ュ悍楗锛岀┒绔熷惉璋佺殑锛�(BBC)posted on 12/12/2006
无奈之中的人，还是愿意吃什么，就吃什么，想怎么吃，就怎么吃吧。不仿如此安慰自己：过度在意健康反而不利于健康。
特别听得进这最后一句话，完全说出了我的想法。Great minds think alike! ;-)
Please paste HTML code and press Enter.
(c) 2010 Maya Chilam Foundation