齐棱多Cilento海滨及其内地可以被认为是那些嗜好酿酒美食学的人们的胜地。实际上它代表了坎帕尼亚省的显示健康和美味的地中海烹调特性的发源地。
该烹调是由鸡肉、鱼及海鲜、面条、特纯橄榄油、坎帕尼亚省的水牛奶酪、其他奶酪、蔬菜、水果和高档葡萄酒构成的。
齐棱多最好地代表了地中海饮食学,它更多地体现为一种饮食方式,而不仅仅简单地是一种传统烹饪法。并且科学地说明了它在全世界存在的饮食法中是最健康和最卫生的。
在上世纪50年代,在齐棱多一个叫彪皮迪波里卡的小村镇来了一位叫安吉乐凯斯的营养学家,他像一个普通的旅客来旅游,但他凭直觉悟出当地人的健康取决于饮食。
他用简单而有效的实验证实了他的猜想。
他极力说服北欧和美国人到彪皮迪波里卡来居住,而说服一些彪皮迪波里卡人换住到对方家去。给双方按当地习惯提供食物。结果居住在彪皮迪波里卡的客人们改善了人们所说的“现代病理学困窘”(即心脏病、肥胖症、血液循环病)的病状。不过迁徙到外地的彪皮迪波里卡人开始生病。
从各个方面来看,地中海式烹调代表了整个坎帕尼亚省的财富,在全省的每个美食胜地都能尝到它。
根据平衡消耗原理,它注重碳水化合物(像面条和面包);使用的几乎都是植物油(特纯橄榄油);鸡肉、鱼及海鲜;新鲜的或干奶酪;蔬菜,水果;常常喝少量的红、白葡萄酒;最典型的食物就是西红柿酱拌面条Spaghetti al pomodoro。
坎帕尼亚省的取得DOP(一种保护高质量的来由)证书的水牛奶酪和皮萨饼,后者在世界各地被徒劳地模仿着,这是因为它不仅是具有上百年生产史的食品,更重要的是在其他地方找不到跟坎帕尼亚省一样的气候条件。
- Re: 地中海式烹调posted on 03/29/2007
馋啊! 谢谢给我们介绍了这么多的意大利的风土人情!喜欢读,多写!
xirui wrote:
齐棱多Cilento海滨及其内地可以被认为是那些嗜好酿酒美食学的人们的胜地。实际上它代表了坎帕尼亚省的显示健康和美味的地中海烹调特性的发源地。
Please paste HTML code and press Enter.
(c) 2010 Maya Chilam Foundation