芙蓉镇的米豆腐
文/周典乐


原载《品》月刊

最有名的劉曉慶 113 米豆腐店，就在芙蓉鎮石板街的貞節牌坊旁。店里生意興隆，香氣四溢，吃過的人人叫好。有著久遠歷史的飛水寨，仍然寂寞的掛在瀑布旁。遊客到此來嘗劉曉慶米豆腐的興致，遠比看瀑布水寨高。

一部成功的電影芙蓉鎮，把湘西偏遠古老的王村呈現到了現代人的眼前。現在提起芙蓉鎮已是無人不曉，反而不大有人知道它的舊名 - 王村。隨著張家界旅遊業的發達，到芙蓉鎮的交通也相對的方便多了。從張家界市乘車去芙蓉鎮，大約只要兩個多鐘頭。

芙蓉鎮是一個土家族聚居的古村落，在秦漢時期稱作酉陽，大概是在酉水之陽而得名的吧！土司王曾在此居住所以又稱王村，是酉水河的重要碼頭。古時交通不便，主要是靠水撸纤訓|流至沅陵入沅江下洞庭湖，往北可達鄂瀘。往西過鳳灘水庫直通川黔，所謂「舟楫之便，得天獨厚」。濱河的王村，在古時原本就是很繁榮的小商鎮。那時候湘西一帶的土家族、苗族、漢族，搖著小舟在王村的碼頭上岸，拾級而上，到青石板的五里長街上做交易，熱鬧景象可想而知。如今的芙蓉鎮依然是座韻緻高古的小城，洋溢著濃厚的土家氣息，土家吊腳樓順著山坡鱗次櫛比而建，木造的樓宇，古雅樸實，別具風味。

湘西崇山峻嶺，雨水充沛，豐富的水源造成了湘西不但川流縱橫，而且河面寬廣。酉水河，一片大水從懸崖深谷中衝出，兩岸高峰絕壁，好似天神用巨斧硬生生的將連緜的青山從中劈開，陡峭的山壁上，寸草不生，人獸不可攀，國畫中的斧劈皴，大概就是從這樣的山壁中悟出來的。碧水灣灣繞著芙蓉鎮，浩浩江水傍著層巒疊翠，風景奇秀狀美。酉水河流到了芙蓉鎮，成了一大片深潭。兩岸的山也沒有那麼挺直峭拔了，船可以靠攏碼頭泊岸。然而山坡仍然很高，上岸後要爬上百來個非常陡的台階，才能到達五里石板街。長街傍著另一條不知名的小溪，由於山坡的落差，小溪在王村旁形成了一個很美的兩疊瀑布，土司王行宮矗立在瀑布旁的山坡上。湘西美麗的瀑布實在太多了，風景優美的景點也太多了，千年古蹟也太多了。所以這處土司王宮，任它飛簷重樓，雕欄高閣，也並沒有被當地人放在眼裡，只輕描淡寫的指著它說：飛水寨。那瀑布自然跟小溪一樣就叫瀑布了，沒有名字。

謝晉當年苦苦尋了七千多里的外景地，最後看上王村，不是沒有道理的。若非電影芙蓉鎮，王村依然是養在深閨人未識。然而在今天，有著久遠歷史的飛水寨，仍然寂寞的掛在瀑布旁。遊客到此來嘗劉曉慶米豆腐的興緻，遠比看瀑布水寨高。

據說當地原來野豬很多，為了防範野豬，所以人不習慣住一 樓。土家吊腳樓多半是三層，一樓用粗木架空，二樓住人，三樓堆放雜物。如今五里青石板長街上的吊腳樓多半已將一樓加上門板，改成了店面。這條街是芙蓉鎮的主要街道，但沒有名字，因為大約五里長，以青石板為地的街道就叫做五里青石板街。街上有茶樓，飯館，銀飾店，手工藝品，價錢都還算公道，不必費盡口舌殺價。土家人民風純樸，也不會死纏著你賣東西，在青石板街上閒逛很是逍遙自在。

最有名的劉曉慶 113 米豆腐店，就在石板街的貞節牌坊旁。店里生意興隆，香氣四溢，吃過的人人叫好。

米豆腐是土家族與苗族地區的一種傳統風味小吃。製作米豆腐時，米漿不宜太濃或太淡，濃度要適中，石灰水千萬不能過多。配料及澆料尤其要講究，配料：酥黃豆，炸花生，大頭菜，辣蘿蔔，鹹菜，酸菜，紫菜，海帶絲等，澆料：紅油，麻油，花椒油，醬油，醋，少許糖，薑汁，大蒜汁，蔥花等。湯頭最好用大排骨熬高湯。

米豆腐具體的作法是將大米洗淨，浸泡一天，然後加水磨成米漿，入鍋燒熱，一面攪拌一面加入適量的食用鹼，直到煮熟，倒入一吋高的長方形鐵盤內，放涼，冷卻凝固後即成為米豆腐。食用時，用細線劃成二至三厘米大小的方塊，用大排骨高湯溫燙，加佐料澆料即可。古時沒有食用鹼，那時則用桐油果殼燒灰熬成土鹼。113 米豆腐店將作法稍加改變，將煮熟的米漿倒入篩子中，用冷水凝結，篩成像蝌蚪狀的米疙瘩，非常可愛。米豆腐本身沒有什麼味道主要是靠高湯，配料及澆料。一碗配料及澆料豐富的米豆腐色澤紅亮，酸辣可口，香濃爽滑，是芙蓉鎮上最受歡迎的食物。