莳萝Aneto：原产欧洲和亚洲，通常在斯堪的纳维亚或意大利北方烹饪中大量使用，尤其可使鱼，调料，煎蛋卷变香。其味很特别，最好单独使用，不要与其他调料混合。
罗勒Basilico：原产印度的一年生植物，在意大利各地都有种植，并大量使用。利古里亚省的罗勒最著名，不过只有在南方才能见到如手一般大小的大叶子。。。请试着将几片刚摘下的叶子放在橄榄油小瓶里，用于给白面条和生菜调味。
芫荽Coriandolo:原产于地中海盆地和高加索。现在南美，北非，亚洲，特别是东南亚大量使用。象放罗勒叶一样将芫荽叶放在已烧好的菜上，也可与咖喱混合。其籽像白胡椒，用于长期存放的食品。
龙蒿Dragoncello: 一种披针形叶植物，很香。当揉搓时，其叶散发出茴香一样的浓香。只使用一种，在做白肉或在煎鸡蛋时放入，也可加在贝亚恩调味酱中。注意，经常碰到各种味道的龙蒿，在买之前要用手指揉搓叶子。。。
小葱Erba cipollina:现在它也来到我们的饭桌上了：长着长茎，带着葱头的香味，就像用欧芹那样，可使许多道菜达到完美，最好生用。试着在生菜上加一把上好的小葱末，或者加在煮好的土豆上。。。在窗台上长大的嫩小葱，是随时都可以使用的。
小茴香Finocchietto: 在意大利，它长在路边和草地上。我们用叶子（其籽我们把它归为辛香作料，给肉，鱼，香肠，调味酱和长期存放的食品提味）。其叶放在鲜奶酪，干肉上最佳；也会使铁板肉烤出最佳的味道。
茉乔栾那Maggiorana: 灌木类小植物,只用叶子，最好是新鲜的，放在汤，调味酱和肉里。牛至是茉乔栾那的一种，众所周知，干的更好。
蜜蜂花Melissa:地中海盆地的茂盛植物，种植它是由于其浓烈的柠檬香，不仅是做香水和烈酒不可缺少的香精，而且还具有助消化的特性。烹饪方面可以为一些甜点增香，或者与其他草混合给鸡蛋卷和肉卷中的填塞物提味。
薄荷Menta:多品种的草本植物。最普通的是胡椒薄荷。很少用于肉和鱼。只为一些蔬菜调味。在阿拉伯和北非的烹饪中常使用，即炮制那著名的薄荷茶。请不要将蜜蜂花与古罗马薄荷混淆。
爱神木Mirto:属地中海常绿灌木植物。用于烤肉，特别是烤猪肉。最好是用铁板烤：在木炭上的爱神木枝能将肉熏烤得散发出一股浓郁的香味。
牛至Origano:属茉乔栾那科，特别是用于做地中海鱼。要在夜晚采摘，并要挂起来去湿。 我们只用捣碎的叶末子，放在皮萨饼，调味酱，鱼，番茄煎肉，水牛奶酪，西红柿上。。。无论怎么用都好。通常生用，或只稍微做一下。
欧芹Prezzemolo:地中海盆地的原生植物。相对于北欧用的卷叶型，意大利则使用其改良品种“展叶型”，味道不太浓。其色，味都可以利用；有时候用它给菜润色甚于提味。那卷叶型的则能与肉一起煎：烹调出一道绝妙的美食。
迷迭草Rosmarino: 地中海盆地的灌木类植物。能给肉和鱼调味。当然只能用铁板烤或烧炙这种特殊方法制作。其叶带有樟脑油，因此，也可以作为防蛀虫剂。
鼠尾草Salvia:属地中海灌木类。种植是因为它在烹饪方面有广泛的用途：从简单的黄油和鼠尾草拌西红柿酱面，或拌饺子里的鱼，肉馅，一直到煮锅里的肉。
百里香Timo: 地中海灌木类植物。它可以与各种不同的香料一起使用，从柠檬到枯茗（欧莳萝）。经常出现在普罗旺斯烹饪中，百里香与鼠尾草和迷迭草一起做烧炙和铁板类烤肉总是极佳口味。那么，试试单独用它来烤小羊肉。。。
