回想起來,從一開始戀上紅茶開始,比起純粹以沖泡方式製作的奶茶來,我似乎是到比較晚,才漸漸喜歡上鍋煮奶茶。
我想是自小受到早期一些喜歡標榜一滴水都不加、百分百牛奶烹煮出來的奶茶味道影響吧!我不是很喜歡那樣的奶茶,總覺得找怆m夠,然茶香被牛奶壓抑得有點滯悶,而奶香呢,則在高溫下多少顯得失色,喝來只覺甜濃,滋味和芳香都無法讓人滿足。
遂而足有好幾年,我都還是執拗地只用沖泡方式喝奶茶。
直到後來,多讀了幾則日本紅茶書裡的鍋煮奶茶食譜;加之印度行旅時深深戀上了濃烈的現煮印度香料奶茶……
最重要是,終於買下了垂涎許久的柳宗理的不銹鋼單手鍋,實在太著迷著,早晨初醒時分,手執這形體與手感均美妙非凡的鍋,在爐上慢慢烹出滿室芬芳的感覺……
於是,就這麼愛上了鍋煮奶茶,一週裡總要烹上個幾次,好好享受一番。
而其實,只要掌握要領,比方先以適量的水煮茶葉、牛奶加入後時間和溫度控制得宜、材料加入的順序稍微留意……;鍋煮奶茶,不僅仍能充分保留茶香奶香,且更能將紅茶和牛奶的厚實感展現無遺。
煮上手後,向來做菜總是難免淘氣的我,也經常在紅茶、牛奶與糖之外,忍不住加入各種變化,日日嘗試不同的茶葉、配料、香料、醬料,以及紅糖黑糖薑糖蜂蜜等甜味元素,玩得可起勁。
有回,一忙忘了買牛奶,奶量不夠,卻又很想煮奶茶時,靈機一動,索性在鍋中摻入麵茶,沒料到,不僅麥香、奶香、茶香三者交融得非常和諧,且麵茶特有的濃稠質地,更讓奶茶顯得格外厚實香醇。在這越來越凜冽寒冷的深冬時刻,著實受用非常!
在此與大夥兒分享。
★ 黑糖薑香麥奶茶
◎材料(兩人份)
1. 水 350 ml
2. 紅茶 1大匙
3. 麵茶 2~3大匙
4. 牛奶 150ml
5. 黑糖薑茶 適量
◎做法
1. 小鍋中放入水,加熱至沸騰後,轉小火,倒入紅茶茶葉。
2. 稍微靜待一晌,待茶色釋出後,一面緩慢加入麵茶粉,一面輕輕攪拌,讓麵茶充分溶解其中。
3. 倒入牛奶,小火加熱至溫熱程度,加入黑糖薑茶,充分攪拌均勻後,熄火。
4. 以篩網濾去茶葉,倒入杯中,即成。
◎訣竅
1. 紅茶茶葉最好選用茶型細碎、茶味濃郁者,如英式伯爵茶、錫蘭烏巴茶、英國早餐茶等,都非常合適。
2. 麵茶與黑糖薑茶的份量,可視個人喜愛的濃稠度與甜度而增減。
3. 若沒有黑糖薑茶,以紅糖、黑糖、冰糖或蜂蜜取代也很美味。
4. 加入牛奶後,千萬不要任其煮到過熱或是沸騰,感覺到滿意的溫熱程度即可。
- posted on 01/10/2009
柳宗理的不銹鋼系列設計曾獲得日本工業設計界最高榮譽的「good design大賞」,向來是他作品中極受矚目的經典之一。從構想、以石膏鑄模一直到設計完成,整體階段花費一到兩年時間;從造型到材質每一環節都不斷鑽研考量,傳熱、耐用與實用、多用性都擁有絕佳的口碑。
除了金屬部分之外,即連經常容易被忽略的樹脂材質鍋蓋頭與鍋柄部分,由於堅持更細緻深入地考量手的撫觸與使用,故而也一點不肯馬虎,一樣投入長時間與無比心血,一樣以石膏製作立體模型,再三推敲、研究,整體研發費用與時間甚至超越金屬部分的鍋身;用心用力之深,令人咋舌。
這款不銹鋼單手小鍋形式小巧輕便、非常實用,不管是烹煮醬汁、牛奶、熱巧克力、奶茶或少量湯汁都非常方便;優雅的霧面處理,風格極是簡約含蓄。尤其弧形的側邊設計,可以很輕易地將鍋中的湯汁菜餚俐落傾倒出來;不銹鋼鍋蓋也依鍋口形式於兩側做弧形處理,烹煮過程間,正蓋時可以緊密貼合鍋子、點滴不漏,若將蓋子視情況稍微轉側,露出適當缺口,則又具有一定的透氣效果,整體思考極細膩貼心,是廚房中最不可或缺的必備基本款鍋具。
- posted on 01/10/2009
若論當代日本最受景仰也最具代表性的設計巨匠,當非柳宗理莫屬。
柳宗理生於西元1915年。為奠定「日本民藝」理論與審美基礎的知名民藝家柳宗悅之子,自小深受日本傳統民間工藝器物之美所薰陶;也曾擔任在西方現代主義領域中擁有引領地位的設計師Charlotte Perriand(Perriand的作品包括與柯比意聯手設計的多張已成現代主義最經典象徵的沙發、躺椅、單椅)的助手。
1950年,柳宗理成立了Yanagi設計機構,數十年來,所設計的家具、家用工具器皿不斷獲得包括日本工業設計競賽首獎、義大利米蘭金獎、以及日本工業設計界最高榮譽good design賞等無數國際獎項;並自1977年以來持續擔任日本民間工藝博物館總監。
說來,柳宗理的作品最令人傾心處,在於東方與西方、日本傳統民藝與西方現代主義思維間的,兩向完美交融。
日本民藝和西方現代主義,乍看萌芽地點相距似有千山萬水之遙,然其實一致專注追求的是,外在形體與內在精神的,簡單。
興起於二十世紀初葉、繼而主導全球設計思潮至今的現代主義,強調的是,去除華麗無用的冗贅裝飾,大至建築小至生活器皿,造型的決定,應回歸至機能、材質的最原點來思考。
所謂「民藝」,則指的是不出於任何知名藝匠之手,只為一般日常實用用途而製造的器物用具;而民藝之美,正在於這因著幾乎沒有刻意的造作與修飾,一派樸實無華,故而能夠真正緊密貼近人的需求與真實生活的最本質面目,遂分外長長久久、直入人心。
而這二者,一者出於有心的積極的簡化、簡約,終至尋獲解答;一者則是自然的無心的,本來生活裡逐漸歸納演化而出的結果;因之最終成就的形貌氣味或有不同,卻是殊途同歸,自有相呼相應處。
而柳宗理,便是在這中間,尋著了絕佳的共鳴與平衡點。
「真是簡單啊!」初看柳宗理的居家器用作品,由衷而發的,是這樣的感嘆。
然再細細玩味,便能一點一點覺察,這簡單,並非一任幾何的直正的刻板單調;內裡,總還隱約多著一點彎曲、一點轉折、一點細節,從而隱隱然散發著流露著,無窮迷人的韻味。
但這彎曲、這轉折、這細節,也絕非信手拈來憑空生成;每一線條每一方寸,都確然是紮根於實用,完完全全由來自機能功能考量而生!
尤其柳宗理個人極堅持以「手」進行設計。特別是家用器皿器具的部分,不畫設計圖,直接手工開始製作實物大小的石膏模型;花費長達一年到兩年時間以上,真正從「用」出發,用手拿捏、撫握、思考、修正;「是手要使用的東西,所以當然要用手來設計!」「用手去感受,手上便會有答案。」柳宗理說。
「即使商品化之後,柳宗理的作品仍舊不是工業製品,而是藝術品。」經歷過漫長而艱辛、一點不容許任何妥協遷就的設計製造過程後,柳宗理旗下的一位工作同仁如是感慨著……
也因此,柳宗理的器物之美,不僅只是形式與視覺上的表象之美,而是讓你在接觸了瞭解了之後,深深知道,這器皿這物件,會怎麼樣不著痕跡地加入融入你的居家裡生活裡,日日相見相會相伴,用歲月用時間,一點一點摩挲出,悠長綿長的情味。
- Re: ??香暖,黑糖怂香?奶茶 (文.?影ㄍYilan)posted on 01/10/2009
哈,我刚喝完两大杯masala tea,锅煮的,茶叶、牛奶、水,但是香料用了人家混合磨好的,肯定不如散的整的效果好,不过那个太麻烦了。
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