青冈菜
10日中午我和志兵静悄悄地溜进了青冈小镇,我说先谁也不打扰,两个人好好地吃一顿,垫垫底,为晚上喝酒打打基础。我说就吃本地的农家菜,志兵提议去南二道街的扒肉馆。
中午的饭时刚刚过,店里没几个客人,和志兵找了张台坐下来。两个人,我说就点三道菜,鱼籽炖豆腐,酱骨棒,没有青菜,又叫了个蘸酱菜。服务员拿来一个茶壶,把茶杯放在桌子上,就不管了。我们自己倒茶,一边聊天一边等菜。我在镇上读书,说实话,还真没怎么正儿八经地在镇上的餐馆里吃过饭,上学的时候穷得一塌糊涂,兜里根本没钱。
先上来的是蘸酱菜,大盘子是深底的,就和一盆一般,里面有小葱、水萝卜、心里美、生菜、黄瓜、干萝卜条、小白菜等等,满满的一下子,我一看这一盘菜两个人就足够吃饱了。接着鱼籽炖豆腐来了,长条形的大盘子,鱼籽给的特别多,按照平时的饭量,半盘子就够两人吃了。再来酱骨棒,堆起来出尖了。三道菜,这怎么吃得完嘛?三道菜,差不多把小桌子摆满了,味道没得说,还是家乡的东西好。
在深圳吃粤菜吃惯了,回家里是震惊。镇上的一盘子菜完全可以抵得上深圳的3-4盘子菜,一点儿都不夸张。南北比较,各自饮食文化的特征还是鲜明。深圳餐饮讲究洁净,白桌布一尘不染的。每道菜都做些形式上的设计,基本能摆出花样来,最后菜盘子里还真放朵花,讲求了形式,内容自然要打折扣,要想花钱少又吃得好,那就只有去大排档了。深圳餐饮讲究服务制胜,服务员要给客人端茶倒水,清理骨渣废料,要笑脸迎客,在餐馆花钱吃饭,很有些做老爷的感觉,起码特别被尊重。
相比而言,镇上的餐饮基本是粗放经营的,不讲什么服务,喝茶水得跟服务员要,她才送过来,喝啤酒也得是自己开,至于桌子上吃出来的骨头什么的,那就等着吃完饭一起收拾吧。不过,镇上的菜讲实效讲内容,不搞花架子,说以一抵三绝没问题,我们吃了三道菜还喝了啤酒共计68元,超值享受,最后剩下的太多了,只好打包。
镇上的菜量大实惠,多和地方民俗文化有关,黑龙江人讲求实在,哪间餐馆的菜码要是太小,回头客自然就会少,做买卖总得讲信誉,没客人了自然就没钱可赚。据说餐馆间为了笼络客人,有时候不挣钱的菜也是做的,比如尖椒干豆腐甚至可以便宜到几块钱,几乎等同于成本,这样赔钱的事儿南方人不会干。
青冈镇上的菜的确令人印象深刻,我走过大半个中国,都没见过超出我们小镇那么大量的菜码,北京菜融合了南方的形式主义太多,哈尔滨菜也不成。我在想,要么镇上的大菜盘子是特制的,要么南方的平板菜盘子是特制的,反差特别大。我和志兵从吃菜谈到南北文化,我说北方人挣钱挣不过南方,从菜上就看出来了,你不会搞形式主义,不会走窍门,实在大劲儿了。:)
2009/1/23
- Re: 青冈菜posted on 01/23/2009
在那个小镇上被推荐的小饭馆里吃饭,问服务员要骨盆,答没有,问骨头放哪,答就吐地上。哈哈,这样感觉也不错,不要矜持着。 - Re: 青冈菜posted on 01/23/2009
到美国俄克拉哈马州某小镇上要个牛排,分量也是够伦敦一家人吃一个星期。:-) - Re: 青冈菜posted on 01/23/2009
我的经验:一个地方变成旅游区,基本上人就会做生意,就开始奸猾,古道热肠就没有了。记得去一个还没有变成旅游区的东北小地方,餐馆内有热炕。服务员见到年轻的叫大哥,见到老的叫大爷,进去先脱鞋嗑瓜子,菜也是给得多的不得了。 吃完我们要多给钱,愣是跑出来塞回我们的衣兜。
最近看《乡村爱情〉(2)很喜欢。
青冈要随时报道:)勾起乡愁了.....
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