肠粉
我在麦当劳餐厅里转了一大圈,那些炸鸡翅什么的实在是没胃口,我想喝碗粥,服务生告诉我说没有,那我就什么都不想吃了。出了麦当劳,忽然想起妻子临行前告诉我村里的那家肠粉店,反正都要回家,正好路过那里。
所谓的肠粉店无非就是一个小门脸而已,门口有个大的蒸汽锅,那里已经围了五、六个人,看起来生意真不错。蒸汽锅造型有点儿像烧酒用的那种炉子,一旁通着煤气罐,锅里面烧着滚烫的开水,哗哗作响。老板娘忙得不亦乐乎,这时候几乎已经没有任何喘息的时间了,烧好了一份肠粉就要开始另一份肠粉。肠粉的主原料是一种白汤,我还真不知道那汤是什么做成的,就顺口问了一下,老板娘回说是大米浆。老板娘舀了一勺大米浆,放进一个方形的铁皮盘子内,然后在案板上的海碗内,分别加进一些碎肉末、葱花,再熟练地从旁边的筐楼内拿出一枚鸡蛋在铁皮盘子边缘敲碎,蛋青蛋黄就顺势流进盘内,最后用勺子在盘子内均匀地搅动一下,这肠粉的原形就出来了。几乎在同时,老板娘将蒸汽锅内的铁盘子拿出来,将新配好的肠粉原料放进去,拿出来的就已经是成形的肠粉,紧紧地贴在铁盘内,老板娘用一块小的铁皮将肠粉刮下来,这就成了。
所谓肠粉,大抵是这粉做出来像肠的意思吧。做出来的肠粉还需要一点睛之笔,就是浇上老板娘提前做好的肉汤,一小勺即可。带着肉末的汤将肠粉一覆盖,食欲立刻也就来了。原来是要打包回家吃,我见小店前方的狭窄空地上都坐了些人,就想着独乐不如与人乐。拉了一把小矮凳子,坐在小木桌前,再叫一盒豆浆,就可以享受这早晨了。我的台面上有一瓶酸辣椒,倒了一点儿在肠粉上,味道更是不同,其实许多好吃的东西都藏在城市的角落里,根本就不用耗费时间奔着霓虹的光去寻找。
老板娘特忙,她的两个小孩都来帮忙,一个负责收钱,另一个负责打零。做一道肠粉前后大约一分钟的时间,前来排队的人多,又有人预订,看起来整整的一个早晨老板娘都会不得消停。肠粉才3元钱,除掉鸡蛋等原料成本,老板娘所获不多,不过因为量大,像这样周末的早晨,还是会有相对不菲的收入的。老百姓靠辛勤劳动谋生,知足常乐,一分一文地赚,有得钱进再累也心甘。一道肠粉3元,还需要马不停蹄地运转,日前报上登载那个贪贿近2个亿的中国石化大蛀虫,要这老板娘做肠粉就算不吃不喝也不知道要几辈子人才攒得够2个亿呢。我看老板娘劳作也自惭,我严重缺乏生活自理的能力,妻子离开家以后,我是连饭都不懂做的。
上夜里刚刚走过台风,许多树木的枝桠都给吹断了,地面也是湿漉漉的。早晨天上都是低云,浓浓淡淡的,往山北的那个方向移动。老板娘有只可爱的猫,黑白花的样子,很像个小奶牛,它就蜷卧在电风扇的底座上。附近的狗都趁着雨霁的这时候出来撒欢散步。门口来来往往的人不少,偶尔也拥挤着一辆车进来。坐在那里,什么都不做,就看人行路,也是好的。
2009/7/19
- Re: 肠粉posted on 07/23/2009
来美之后一直怀念小时候常吃的三样东西: 烧鹅, 禾虫蒸旦, 再就是拉肠.
走过美国几个华埠, 始终没见. - Re: 肠粉posted on 07/23/2009
在广州吃过酸梅烧鹅,至今难忘。
夹缝 wrote:
来美之后一直怀念小时候常吃的三样东西: 烧鹅, 禾虫蒸旦, 再就是拉肠.
走过美国几个华埠, 始终没见. - Re: 肠粉posted on 07/23/2009
夹缝是粤人?好像只有粤港吃烧鹅,烧鸭却哪都有。以前在中山小榄镇上有一家烧鸭,做的烧鸭挺像烧鹅,但更好吃。所以理论上烧鸭美味也该是到处能吃到的,不知是鸭的种类,还是烧法问题,还真没在别处吃到可以类比的。也怀念烧鹅。 - Re: 肠粉posted on 07/23/2009
腸粉的材料中有雞蛋的嗎?我吃過的齋腸、炸兩、豬肉腸、叉燒腸、牛肉腸、蝦腸、帶子腸等,似乎都沒有蛋的。炸兩好吃,有香葱和惹味肉末的腸粉也好吃,街邊小檔的齋腸加各式醬料(甜醬、麻醬、豉油、辣醬、芝麻)也是美味小食。
酸梅鵝好吃,酸菜燘鵝、燒鵝瀨粉也好吃!:) - Re: 肠粉posted on 07/23/2009
DC中国城有个饭店卖广东早茶,实际上是中午饭,我以前出差总去吃。自从在广东各地吃过早茶,就再也不去DC那家了。国内的话讲,档次上去就下不来了。
- Re: 肠粉posted on 07/23/2009
回废名/rzp:
我是广东人.
说的是, 烧鹅是粤人食物. 北方除了粤菜馆以外, 一般没有烧鹅吃.
美国华埠有很多广东人开的餐馆, 可是也没有烧鹅, 只有烧鸭, 不知道为什么. - Re: 肠粉posted on 07/23/2009
世界上走了一圈, 始终觉得粤菜最好吃. 广东随随便便一个排档炒出来的菜式, 多时都不差过北方的星级酒店的. (也许北方人更喜欢北方食物).
但是来美以后, 条件限制, 口味慢慢也乱了.
LM wrote:
DC中国城有个饭店卖广东早茶,实际上是中午饭,我以前出差总去吃。自从在广东各地吃过早茶,就再也不去DC那家了。国内的话讲,档次上去就下不来了。
Please paste HTML code and press Enter.
(c) 2010 Maya Chilam Foundation