到美国之后曾经尝试烹制儿时吃过念念不忘的东西,但多数时候倍感失望:没有当年那么好吃了。是东西味道不一样了?还是自己的味蕾经过这么些年的磨难发生变化或者蜕化?一次看到朋友的孩子不喜欢吃肉,就说,我小时候在中国不是经常能吃到肉的,主要吃蔬菜,那个孩子兴奋地说:“ that is cool, you were a vegetarian then!(太棒了,你那时就是素食主义者)”。我内心暗自叫苦:那可不是我的选择。不过,现在我对自己一个die hard肉食主义者的习惯开始存疑了。看到很多这里的孩子小时候清秀聪颖,到了少年时代肚子脑袋开始变得圆滚滚,照着他们的偶像--美式橄榄球运动员 的模样生长。
《时代》杂志记者Bryan Walsh为我们描述一个令人心惊但真实的画面:在衣阿华州一个养猪场,猪被紧密地关在笼子里。空间是如此狭窄,猪的尾巴都被切除,以免互相之间产生纠葛尾大不掉。这些猪被喂食政府巨额补贴生产出来的廉价玉米,而这些玉米每年都使用数以百万吨计的化肥农药。这些猪长了五个月后就被屠宰,制造成廉价的香肠和腌肉(bacon),给三分之二已经超重的美国人口继续增肥。当大雨降落时,这些化学农药的残留物则被冲刷到密西西比河,然后抵达墨西哥湾,大批鱼类因此死亡,漂浮数英里长,成为一个死鱼组成的银河,在新奥尔良的蓝调音乐中闪着黯淡的光。
美国人说,在谈到吃的时候,不需要过多哲学化(we don’t have the luxury of philosophizing about food),同“民以食为天”以及邓大人“发展是硬道理”有相通之处。不错,当非洲的饥民吞掉一块久思才得到的肉的时候,我们无法苛求这肉来源的环境效应。但美国人日常的食物支出,低于收入的百分之十,而在1966年,这个数字是百分之十八。食物低廉的最关键原因是美国农业的工业化,大规模的集约生产和大批量的农药化肥使用,使得农产品产量大幅度增加。在1940年,一个美国农民可以养活19人,现在,一个农民可以养活129人。食物相对收入,便宜得人们可以随意浪费,每年进入垃圾筒的食物占生产量的百分之十四。玉米是美国农产品的桂冠,一年生产一百二十亿桶 (bu.),百分之九十九的美国牛开始在农场散养,到临屠宰前数个月,就集中关起来喂玉米催肥,因为牛圈太拥挤,容易生病,需要喂食大量的抗生素。人吃多了这类牛肉,如同吃多了巨大的鸡胸肉一样,会造成肥胖。美国每年花费在肥胖症上的医疗费用高达一千五百亿美元。
美国农业的大规模工业化,恐怕是很多健康问题的罪魁,但更重要的是,也是环境病症的病灶。这样的农业掏空了美国肥沃的土地,污染了海湾乃和河流。我住处附近的切斯皮克湾原来盛产蓝夹子螃蟹和生蚝,但因为养鸡场残留物的污染,产量在急剧下降,官方不得不出面限制渔民打捞。在墨西哥湾,产值高达28亿美元的捕捞业因污染受到重创,每年捕捞量损失20万公吨。而类似的死亡区域在全世界有四百个。人们在大量生产食物的同时,却在摧毁人类最好最健康的蛋白质来源:鱼类。
不过,事情也没有到了不可救药的程度,近年来,小规模的农场兴起,生产绿色食品,虽然产量无法同大农场抗衡,但健康,味道好,被消费者青睐。虽然绿色食品比传统食品贵一倍,但还是有很多人愿意多花些钱消费。小型农场、小型农业以及回归农村,越来越被环保人士提倡。
在华盛顿周围就有数十家绿色食品农场,专门供应附近餐厅和食品店,虽然有的在惨淡经营keep afloat,但有很多消费者、食客的环境意识以及健康食品意识增强,力捧这些农场。我的一个邻居就同十多家朋友组成一个集体,专买一个农场的多数产品,什么下来了就吃什么,而且轮流自己去采摘,减少了运输加工的费用。我因为自己后院种了地,没有加入。 但我找到了一个完全绿色的养殖场,是一个犹太人夫妇和孩子们租赁经营的,里面养的主要有鸡、火鸡和羊。那鸡不但在外边放养,而且吃的食物包括玉米,都是真正的绿色食品,当然价格不菲,一只至少要十五元以上,但是非常值得。一次用慢炖锅煮了一锅鸡汤,从外边回来,满屋子都弥漫着那鸡的香味,那是童年时候的味道,吃了那鸡,做梦都是香的。
- Re: 美国食物,工业品还是农产品?American Food, Agritural Products or Industrial?posted on 08/24/2009
废名够能总结,把前两天的几席讨论都纳入一文了。
鸡肉、牛肉,我一般都拒纳,有时偶尔吃一点,止饿而已。个人觉得
羊肉还行,当然是山羊肉。因为不杀生,也不能钓鱼,不知美国鱼类
具体的口味。跟你推荐一鱼,就是亚马逊河上的有名的“食人鱼”。
piranha,味道绝对鲜美!
- Re: 美国食物,工业品还是农产品?American Food, Agritural Products or Industrial?posted on 08/24/2009
羊肉确实相对健康些。美国的深海鱼类味道鲜美,只是数十年后,只有百万富翁才能享受野生的海鱼了,因为很多鱼那时候数量会急剧减少成稀有品种或者绝迹。
xw wrote:
废名够能总结,把前两天的几席讨论都纳入一文了。
鸡肉、牛肉,我一般都拒纳,有时偶尔吃一点,止饿而已。个人觉得
羊肉还行,当然是山羊肉。因为不杀生,也不能钓鱼,不知美国鱼类
具体的口味。跟你推荐一鱼,就是亚马逊河上的有名的“食人鱼”。
piranha,味道绝对鲜美!
- posted on 08/24/2009
废名好文章。
时代周刊这期的文章和最近上演的一个新电影《食品公司 Food, Inc.〉有关。探讨的是一个主题。
我觉得这是个信息量包容很大的纪录片,推荐大家去看。把我写的影评放在这里。
《影评:你知道自己每天吃的食物是什么吗?》
老祖宗说“民以食为天”,我们每个人的生存都离不开食物。不管你是黄种人,白种人,男人,女人,人活一辈子都要消耗很多食物。我们从生到死,都在不停的吃。嘿嘿。
我在网上狗了一下“人活一辈子要消耗多少食物?”还真有人计算一通,得出的答案是如果人活到70岁,一生需要消耗25吨食物,哈哈!
正因为食物是如此重要,所以人类发挥自己的聪明才智将食物做成各种各样色香味俱全的美食,并不惜花费大量的时间和金钱,保证自己吃得满意。
可是,你知道自己每天吃的食物到底是怎样的?它们是如何生产的吗?
肯定有人说,星光又在忽悠,食物就是食物,粮食都是地里长出来的,有什么不同。
那我就告诉你如果比较我们今天吃得食物和五十年前的食物还真是有天壤之别。比如转基因农作物,转基因动物,大规模的养鸡,养牛场,大规模的食品加工工业。。。这些人类的新创举已经彻底改变了我们每天吃的食物。
那你要问,这些农牧业的新变化对我们每个人的生活有什么影响?这些转基因食物有什么利弊?
这些问题不是一言半语能说的清的,但我们应当花点精力去了解一下。。。
强烈推荐最近在影院上演的新纪录片《食品公司 Food, Inc.》,它能帮你在两个小时里对今天的食品工业的运作有个大概的了解。了解一些以前不知道的内幕,打开一个新的视野。
导演罗伯特·肯纳通过此片透视了美国的食品产业,向观众展示了美国消费者不知道的食品业内规则,还有美国政府、美国农业部和美国食品药品管理局的运作模式。
影片通过大量的数据资料揭示出以麦当劳为首的快餐饮食业已经把人类千百年流传下来的农牧业个体产业彻底转变成一个个大的托拉斯垄断集团。这些大的超级垄断食品公司为了最大限度的降低成本,提高产量,提高利润,大量采用转基因产品,改变了传统的畜牧业生产方式,改变了食品加工业。。。
这些公司往往把公司利益放在消费者健康、农民生计、工人安全和环境保护之前。人们拥有了肉更多的肉食鸡,完美的猪排,抗杀虫剂的黄豆种子,甚至还有不易变质的西红柿。但食品产业同时还给人们带来了可怕的大肠杆菌,肥胖症,二型糖尿病等大量的付作用。
本片采访了很多食品方面的专家,有埃里克·施洛瑟(Eric Schlosser),迈克尔·波兰(Michael Pollan),加里·赫什伯格(Gary Hirshberg),乔尔·萨拉汀(Joel Salatin)等等。我们吃的食物到底是怎样的?它们是如何生产的?是谁再操控着我们每天的饮食?我们如何面对未来的食品?纪录《食品公司》将一一解答,披露不为人所知的食品真相。里面还揭示了美国最大的种子公司是怎样通过转基因种子专利权的垄断控制整个种子市场。。。很多信息让人大开眼界。
看完电影,我并不是百分之百地同意影片导演的观点,但是他打开了我的眼界,引起我思考。。。作为一个包含着大量信息内容的纪录片,非常值得一看。
如今的地球,人口数量的增长远远超过地球的承受能力,人类不得不通过基因工程等现代科技来生产足够的粮食和农副产品来喂养这地球上的67.7亿(截至2009年3月31日)人口。只是人类在发展应用这些高科技产品时,应当长远考虑,这些农副产品对人类的生存健康到底有什么样的长远影响?
对于我们这些消费者来说,在这些越来越多的新的转基因食品面前,没有必要恐慌。但自己应当清楚什么样的食品更健康一些。也许你可以多逛逛附近的Farmers Market, 多在自家后院种点自留地,哈哈!
- Re: 美国食物,工业品还是农产品?American Food, Agritural Products or Industrial?posted on 08/24/2009
美国食物成为工业品这个问题,也被越来越多的人认为是越来越多的各种各样的disorder、过敏症的罪魁祸首。有个曼哈顿河上绿色城市的规划图,和许多城市屋顶农田的图片,上次看后想贴在这,还没有扫描。不知谁可以找到贴来看看。 - posted on 08/24/2009
星光 wrote:
废名好文章。
时代周刊这期的文章和最近上演的一个新电影《食品公司 Food, Inc.〉有关。探讨的是一个主题。
我觉得这是个信息量包容很大的纪录片,推荐大家去看。把我写的影评放在这里。
《影评:你知道自己每天吃的食物是什么吗?》
如今的地球,人口数量的增长远远超过地球的承受能力,人类不得不通过基因工程等现代科技来生产足够的粮食和农副产品来喂养这地球上的67.7亿(截至2009年3月31日)人口。只是人类在发展应用这些高科技产品时,应当长远考虑,这些农副产品对人类的生存健康到底有什么样的长远影响?
对于我们这些消费者来说,在这些越来越多的新的转基因食品面前,没有必要恐慌。但自己应当清楚什么样的食品更健康一些。也许你可以多逛逛附近的Farmers Market, 多在自家后院种点自留地,哈哈!
最近读Jaques-Ives Cousteau,这位一生保卫地球环境的斗士,晚年
也悲观得可以,他这么感慨的:
After 1975, he briefly considered founding worldwide 'Cousteau Clubs'
for young people, but eventually abandoned this idea in its original form
(which would have involved significant work with few direct rewards)
and instead published a few fanzines (Calypso Log, Le Dauphin) and
made a documentary film about a trip to the Antarctic with children.
Towards the end of his life, he became pessimistic and even misanthropic:
An ideal planet, he confided to Yves Paccalet, would be one in which
humanity is limited to 100,000 people who are both educated and
respectful of nature.
- posted on 08/24/2009
星光说的纪录片听说过,没有看过,你的影评提起了兴趣,一定找来看看。 令人感到遗憾的是,很多人不愿意当小农场农民,因为太辛苦收入太少,少数保留农场的是富人玩票性质的,因此无法形成大的规模。转基因食品对人体的影响可能现在还不能完全评估出来,不过隐忧是显然的,尽管解决了吃饱的问题,但环境人体健康所付出的代价越来越被凸显出来。
xw wrote:
星光 wrote:
废名好文章。
时代周刊这期的文章和最近上演的一个新电影《食品公司 Food, Inc.〉有关。探讨的是一个主题。
我觉得这是个信息量包容很大的纪录片,推荐大家去看。把我写的影评放在这里。
《影评:你知道自己每天吃的食物是什么吗?》 - Re: 美国食物,工业品还是农产品?American Food, Agritural Products or Industrial?posted on 09/21/2009
前些天讨论了转基因大豆,好象浮生觉得没什么。今天特别买了一份
美国豆浆,Silk Soymilk,Made in USA @2009 White Wave Foods
这一段:
This soymilk is made from soybeans that were not genetically engineered.
SilkSoymilk.com
问题是,这大豆是从哪里来的呢?还是注释中作假?
- posted on 09/21/2009
xw wrote:
前些天讨论了转基因大豆,好象浮生觉得没什么。今天特别买了一份
美国豆浆,Silk Soymilk,Made in USA @2009 White Wave Foods
这一段:
This soymilk is made from soybeans that were not genetically engineered.
SilkSoymilk.com
问题是,这大豆是从哪里来的呢?还是注释中作假?
xw,中国超市里买来的可以做豆浆的黄豆是不是你所说的大豆?
买来的装好盒、罐的豆浆还是没有自己现做的好喝,不管是中国超市卖的,还是SilkSoymilk的。肯定除了豆汁,还放了其它东西。 - posted on 09/22/2009
这是一个很好的论题。 美国的农业工业化早就实现了,只是后果不妙。 其实美国人哪里用得着办什么小型农场什么的,每家每户的后院不就是一个小型农场吗? 反正种草也要浇水上肥,干脆种菜不就得了? 自家种的菜既新鲜又无毒,何乐而不为呢? 可是美国人太懒,没辙。
说美国人的食品是工业产品,还有另外一个方面的含义,也就是说美国人现在几乎不购买原料来直接烹饪了,而是直接购买工业生产的成品或半成品,稍微加热后就食用。 你去超级市场里看看美国人的购物车上堆积如山的罐头、饭盒子、瓶子就明白了。 美国人基本上就不会煮饭 - 猪!
我以前有一个单身男同事,从来不吃蔬菜,连水果都很少吃。 那他如何吸收维他命呢? 他的答案很简单: 喝果汁。 我以前有一个女同事,一次去她家里开party,她家的厨房十分豪华,所有东西几乎是崭新的。 问她是如何把厨房保养的如此洁净和明亮的,她的答案也很干脆: 我们很少煮饭,基本上是在外面吃或买好拿回家吃。
美国还是有些人在自家后院种点东西。 但是有很多subdivision不准这样做。 我有个中国同事在院子里养了几只鸡,怕邻居告状,关在笼子里养的,结果还是叫居民委员会查出来,要他处理。 他不服,去居民委员会抗争,说人家家里养猫养狗,甚至还有养小猪的,都没事,凭什么我养几只鸡就不可以? 狗一天到晚叫得邻居心烦,鸡的叫声和狗不是一个等级。 居民委员会搬出了州法律,说猫、狗、小猪都是宠物,可以在家里饲养,但鸡鸭却是禽类,只可以在农场里喂养。 那个同事只好作罢。 今年我家后院种了点长缸豆(Long Bean),搭了个架子好往上爬,前几天收到居民委员会的来信要我把那架子拆了或油漆整洁。 靠!关他们个屁事! - Re: 美国食物,工业品还是农产品?American Food, Agritural Products or Industrial?posted on 09/22/2009
公鸡打鸣确实是个事情,主要是早上惊扰清梦。
不过,如果在后院种菜不让,就有些过于严格。可以向居委会反映,如果通不过,可以试着自己竞选成为居委会董事会成员。我当年种荷花不让,加入居委会后就通过了。另外我提议在池塘内放鲤鱼,也讨论很久,现在终于也通过了,上个周末放入了十条鲤鱼,是用来清除池塘内绿藻的。 - Re: 美国食物,工业品还是农产品?American Food, Agritural Products or Industrial?posted on 09/23/2009
羊肉的油似乎比猪油的更厉害。
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