我住在那波里的老城中心,左边是法院街,右边是树叉街,两条都是小街,青灰色的小方石(据说是维苏威火山熔岩冷却后切割成的)铺就的路面,并非平坦,但都闻名于世界.
法院街被称作那波里露天博物馆,林立了古希腊的遗迹,古罗马的钟楼和地下城市,中世纪的"医院",文艺复兴时卡拉瓦乔的真迹,哥特式巴洛克式教堂......两百年前这里还是达官贵族集居的高尚社区,那些大门顶上的石头爵徽还清晰可辨,不过现在里面已挤进了多个家庭,类似北京的大杂院.
小市民集中的地方自然少不了服务措施,比萨饼店鳞次栉比,有的小店已有两三百年的历史了.这可是最正宗的那波里比萨,它还是用木头烤的.其中一家是美国总统克林顿曾光临过的,照片上他微笑着站着吃着比萨.别看这些小店的门脸只有一丈宽,中午和晚上吃饭时分这里拥挤着上百人,来往车辆要很费劲地通过.
树叉街臭名昭著,是那波里黑手党头目居住的地方,但并不影响比萨饼店的生意,这儿的比萨既便宜又地道,白天这条街由警察警车把守,有胆量的游客不妨进去尝尝.还有一家那波里唯一的油炸比萨饼店,类似北京的油饼,不过里面有奶酪,香肠,菜等做的馅,刚出锅时有半个脸盆那么大.
三年前的一天晚上,在黑手党消停了多年后,一位15岁的少女下楼买比萨吃,正好这时在这里一个刚出狱的黑手党遇见了被他杀害人的亲戚,冤家路窄,亲戚掏出了枪,黑手党一把搂住少女挡在胸前,已等待凶手多年的亲戚不顾一切地开了枪,可怜的少女为了一个比萨成了他们的替罪羊,丢了自己年轻的生命.
那么比萨饼到底有什么特性呢?
民族化百姓化及国际化:全世界都以同样的名字来称呼它,全世界人都吃它,它就是比萨饼!它的历史悠久,因为它不是一天就发明出来的,而是一步一步地陪伴着人类历史进程直到现在。它的名字来自于古拉丁文(不过美国年轻的消费者相信这个词是个美国词,就如同口香糖或者可口可乐一样)。
它来源于古希腊,但这段来由已迷失在黑暗中,当时为了某个挨饿的神,有人用水和面做成了饼。幸好中国人已经发明了火,但还远远不够。为了用最好的方法做好它,我们还需要等来古埃及人的贡献,他们不仅会用自然的面团发酵方式,而且还发明了发酵的秘密。而且还有法老自己的厨师发明了一种封闭的炉子烤面团。然后呢?然后是西班牙人把黄金和一个西红柿从被他们征服的秘鲁带到了欧洲。所有这些再加上那波里人的想象,为圆圆的金黄色的饼加上了新东西,红色的菜和其他一些美味调料。OK!这场游戏玩完了.我们今天吃的比萨饼诞生了!
像那波里人吹嘘的那样,这种食品,依据美国医生的看法:对身体有益,促进健康,不能否认是一种催欲食品,不否认这个简单又好吃的食物在任何地方都吃得到,但是同样也是真正唯一的,无可模仿的比萨饼——按照传统作法,在那波里它的味道与别的地方不同,种类很多。
传统的只有两种:马里那拉Marinara(西红柿pomodoro、大蒜aglio、牛至origano(一种香草)和橄榄油olio)和玛格丽塔Margherita比萨饼,后者是一百年前为了意大利女王而发明的。为香美多汁的西红柿加上罗勒叶basilico和美味的水牛奶酪mozzarella,构成了意大利国旗的三种颜色。
在那波里比萨饼被认为是一件严肃的事情,因为有如此之多的种类存在,于是那波里比萨饼的制作者还发明了一种真正比萨饼质量检测标准商标。以此来保护它的形象和味道。
它是一道地道的那波里风味菜,它的真正做法是:用一面团加上水,曲霉,面粉和盐,用木烤炉,温度控制在500度左右烤熟。只要烤一分钟即出来一张香气四溢的皮萨.
事实证明,到那波里的游客所问的第一种食物就是比萨饼。每年在那波里都组织“比萨节”。参加者来自全世界,祝大家胃口好buon appetito(这是意大利人吃饭前都要说的一句话)!
- Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/25/2007
我妻子喜欢吃皮萨。
我不喜欢,只能吃几口,感觉那东西非常难吃。贵得离谱儿不说,还不如李连贵大饼好吃。可能和吃的皮萨不正宗有关? - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/25/2007
小雅可能吃的是美国皮萨,在意大利,只有那波里老城区还保留用木头烤的传统做法,意大利人也认为真正的皮萨只在那波里有.
刚开始吃皮萨很多中国人都不太习惯,可能是奶酪的缘故.脸盆大的皮萨怎么可以一次吃完?就像西方人不能一口气吃完几十个中国饺子一样.慢慢习惯了,就会觉得皮萨比中国的大饼好吃,而且百吃不厌,一些日子不吃还真想它. - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/25/2007
一直不明白,上海的pizzahut在饭点时间总是需要排队,特别是休息日,去吃pizzahut多是年轻人。 - posted on 03/27/2007
意大利的pizza还是很好吃的,虽然在欧洲的很多国家都有意大利的餐馆和pizza店,但是在意大利吃的pizza还是感觉要正宗一些,味道也更香。
而意大利的pizza里面就是那不勒斯的最好吃了。记得是在1992年一帮朋友租车去意大利的时候,在那不勒斯街头小店买的pizza是最好吃的,至今还是觉得最好。虽然以后去过几次意大利,也重新到过那不勒斯,吃过无数次的pizza,感觉还是1992年的那次最令人难忘。
或许是那时候饿的要命的缘故吧。
ezi wrote:
一直不明白,上海的pizzahut在饭点时间总是需要排队,特别是休息日,去吃pizzahut多是年轻人。 - posted on 03/27/2007
不瞒你说,今天又买了一张皮萨吃,真是百吃不厌.
皮萨馆里三个人为我服务:一个揪面团,拉开,摁平,放西红柿,牛至香草,蒜瓣,巴西里蔻香叶,浇上浓浓的橄榄油;一个用大木铲接过去,放在烤炉里,只一分钟就烤好了,放入一尺见方的纸盒子里;揪面团的说:"收那个日本人两块八欧元.""对不起,我是中国人."一个跑堂走过来,收了我两块八欧元.说:"那你是MANLOU吧?"MANLOU是去年参加意大利电视真人秀闻名的中国女孩,所以小市民将中国年轻女子都称为MANLOU.那个揪面团的说:"我认识她,她的商店就在旁边."另两个盯着我看.典型的那波里人,信口开河.我要是有商店,那敢情好! - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/27/2007
意大利没有一家美国必胜客.麦当劳倒是有,也是青少年喜欢,传统的意大利人一提就皱眉头,让他们进去吃就像侮辱他们了一样. - posted on 03/27/2007
Did you ever try American pizza (such as New York pizza and Chicago Pizza)? How do you think of them by comapring to Italian Pizza?
I never ate Italian Pizza ( pizza made in Italy). But some people from America travled to Italy and came back to tell me that they are not used to Italian Pizza, too much tomato sauce and too less cheese. Is it true?
One bad point about American Pizza today is, many of them (usually cheap one) dont use real cheese.
xirui wrote:
不瞒你说,今天又买了一张皮萨吃,真是百吃不厌.
皮萨馆里三个人为我服务:一个揪面团,拉开,摁平,放西红柿,牛至香草,蒜瓣,巴西里蔻香叶,浇上浓浓的橄榄油;一个用大木铲接过去,放在烤炉里,只一分钟就烤好了,放入一尺见方的纸盒子里;揪面团的说:"收那个日本人两块八欧元.""对不起,我是中国人."一个跑堂走过来,收了我两块八欧元.说:"那你是MANLOU吧?"MANLOU是去年参加意大利电视真人秀闻名的中国女孩,所以小市民将中国年轻女子都称为MANLOU.那个揪面团的说:"我认识她,她的商店就在旁边."另两个盯着我看.典型的那波里人,信口开河.我要是有商店,那敢情好! - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/27/2007
也许吃皮萨也需要一个习惯过程.你一旦习惯了,就像上瘾一样戒不掉了.
另外我忘指出这里的奶酪是一种专门的用水牛奶做成的,叫MOZZARELLA.我今天要的是地道的那波里的"水手"皮萨,没有奶酪,但有橄榄油;而更有名的"玛格丽塔"皮萨有奶酪,价钱也是两块八. - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/27/2007
xirui wrote:
另外我忘指出这里的奶酪是一种专门的用水牛奶做成的,叫MOZZARELLA.
Yes, Franch has Roquefort, Switzer has Swiss, English has cheddar and Italian has mozzerella.
American only has cheap substitutions (processed cheese). It's a shame for a country that is always proud of creation and invention. - posted on 03/28/2007
Pizza 的面皮好象比美国的都薄! 在餐馆里晚餐也可以点, 也很贵的!
我这个贴子上拍了一些意大利的菜, 给你看一下!
http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168363092
st dude wrote:
Did you ever try American pizza (such as New York pizza and Chicago Pizza)? How do you think of them by comapring to Italian Pizza?
I never ate Italian Pizza ( pizza made in Italy). But some people from America travled to Italy and came back to tell me that they are not used to Italian Pizza, too much tomato sauce and too less cheese. Is it true? - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
吃Pizza的人有两类,爱吃边(crust)的和爱吃中间的。 - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
我饿了边和中间都爱吃. :)
guanzhong wrote:
吃Pizza的人有两类,爱吃边(crust)的和爱吃中间的。 - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
坚持只吃中间! :)))
爱吃他们的橄榄和薄的火腿片....
July wrote:
我饿了边和中间都爱吃. :)
guanzhong wrote:
吃Pizza的人有两类,爱吃边(crust)的和爱吃中间的。 - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
太好了,你吃中间我吃边,各得其所!:-)
爱吃他们的 Pineapple 和 Ham...
lucy wrote:
坚持只吃中间! :)))
爱吃他们的橄榄和薄的火腿片....
July wrote:
我饿了边和中间都爱吃. :)
guanzhong wrote:
吃Pizza的人有两类,爱吃边(crust)的和爱吃中间的。 - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
我也爱吃边.有时候只剩下中间的.
意大利皮萨薄也精道,这也是他们不愿认同美国必胜客的原因.另外他们认为生菜是一道独立的菜,不是与吃皮萨相配的. - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
我很爱吃比萨饼,但坦率地说,美国的比意大利的好吃多了。以前只是听美国人这么说,去年去了意大利,才相信,而且连意大利人都这么说。意大利的食品中,我偏爱土豆球gnochi, if my spelling is right, 那可得在意大利吃,美国的餐馆配料总是不对味。
- Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
Me too, 不喜欢意大利的又咸又薄的饼,我们芝加哥的最好,又软又厚,有时面里还夹着一层奶酪:)大家到芝加哥吃Pizza :)
liaokang wrote:
我很爱吃比萨饼,但坦率地说,美国的比意大利的好吃多了。以前只是听美国人这么说,去年去了意大利,才相信,而且连意大利人都这么说。意大利的食品中,我偏爱土豆球gnochi, if my spelling is right, 那可得在意大利吃,美国的餐馆配料总是不对味。
- Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
芝加哥的比萨饼还大。 - posted on 03/28/2007
Interesting, detailed and well-documented, Lucy. Do you usually write travel journal on the road, or simply you just have a good memory or simply the trip is so impressive?
I never have a chance to go to Italy and dont know if I will have one in my life. But I did went to many little Italies in th states. I know a million of such kind "little Italy" are still far far away to a real Italy.
This little Italy tops the rest of the list of Little Italy.
lucy wrote:
Pizza 的面皮好象比美国的都薄! 在餐馆里晚餐也可以点, 也很贵的!
我这个贴子上拍了一些意大利的菜, 给你看一下!
http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168363092
- Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/28/2007
人分两类:爱吃比萨的和不爱吃比萨的。
不太爱吃厚皮的比萨,纽约式的薄皮比萨比较对胃口。TOPPING则喜欢sausage、蘑菇和黄辣椒。菠萝火腿也不错。 - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/29/2007
"人分两类:爱吃比萨的和不爱吃比萨的。"
这种分类式的说法,有些人说是王晓波的特长,其实往前追,至少可以追到王尔德。我曾问过若之两者有什么联系没有,玛雅代答说风马牛不相及。窃以为王从王那里学了不少说法。
- posted on 03/29/2007
你可能是刚到咖啡店, 这儿的 阿姗,浮生,七月,鹿希, rzp, 梦冉, 阿毛, 店主玛雅更不用说, 个个都是旅游的专家, 我也就算小儿科!- 男同胞暂时就不点名了!:)
谢谢你的照片!你的 "little Italy" 和真的 Italy 是一样的!
我觉得, 意大利你还是应该去一次的! 至少尝尝 PIZZA
谢谢你的美言!我是沿途照些照片, 回来整理一下!给自己留个纪念!许多咖啡店的朋友们又添加了一些文字和照片! 看后也许你就想去意大利了!
http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168399637 http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168398477 http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168264548 http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168356948 http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168400876
Interesting, detailed and well-documented, Lucy. Do you usually write travel journal on the road, or simply you just have a good memory or simply the trip is so impressive?
I never have a chance to go to Italy and dont know if I will have one in my life. But I did went to many little Italies in th states. I know a million of such kind "little Italy" are still far far away to a real Italy.
This little Italy tops the rest of the list of Little Italy. - posted on 03/29/2007
Gosh, are all of you offsprings of 吉普赛人 (Gypsy)? Which corner of the world have not been reached by you guys?
Your photos on Italy are incredible, Lucy. Your "real Italy" made my 'Little Itally" a mini Italy, a fake Italy. Your photos indeed triggered my nerve, making me think about going to Italy.
After browsed all those pictures, I wondered, do you still have desire to go to any other places after you visited Italy?
lucy wrote:
你可能是刚到咖啡店, 这儿的 阿姗,浮生,七月,鹿希, rzp, 梦冉, 阿毛, 店主玛雅更不用说, 个个都是旅游的专家, 我也就算小儿科!- 男同胞暂时就不点名了!:)
谢谢你的照片!你的 "little Italy" 和真的 Italy 是一样的!
我觉得, 意大利你还是应该去一次的! 至少尝尝 PIZZA
谢谢你的美言!我是沿途照些照片, 回来整理一下!给自己留个纪念!许多咖啡店的朋友们又添加了一些文字和照片! 看后也许你就想去意大利了!
http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168399637 http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168398477 http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168264548 http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168356948 http://www.mayacafe.com/forum/topic1.php3?tkey=1168400876 - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/29/2007
liaokang wrote:
"人分两类:爱吃比萨的和不爱吃比萨的。"
还有我这样不入类的,爱意大利爱比萨城但不爱吃比萨的。 - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/29/2007
太好了,让我省一份请客钱! - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/30/2007
谢谢, 好象我的目的达到了! :-)
st dude wrote:
Your photos indeed triggered my nerve, making me think about going to Italy.
还想的! 我七月底去阿拉斯加。 每一个旅程让我激动一阵, 然后我又得找个地方去转一圈!
After browsed all those pictures, I wondered, do you still have desire to go to any other places after you visited Italy? - posted on 03/30/2007
天啊,你还带着使命来吃皮萨!得吃双份的!
在那波里,请吃皮萨是件既随便又严肃的事,几个朋友聚会可能就会去吃顿皮萨;好的皮萨店总是顾客盈门,要在外排队等;当地人讲究店的名声响亮不响亮,不在乎店面是否狭小简陋.
老城区有一家据说已有300多年历史的皮萨店,只经营两种最传统最简单的皮萨,一张70厘米长的方桌要坐两个人,与周围的间隔只有50厘米,里面没有做任何装修,桌椅陈旧不堪;皮萨烤炉就在当中,与食客共处一堂,热烟弥漫在堂内,但天天门庭若市.
我曾遇到过午夜12点被朋友带去吃皮萨,夜间1点半才回;也曾遇到
过被人请吃皮萨还没吃完半张就提出上床请求的事.
所以,lucyMM,被人请吃皮萨也要当心呀! - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/30/2007
xirui wrote:
太好了,让我省一份请客钱!
对,省下来多请July,Lucy 等JJMM. - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/30/2007
你很大方,鹿希MM.不过她们中有人也说过不喜欢意大利皮萨,喜欢美国皮萨.也可以让我省钱了. - posted on 03/30/2007
xirui wrote:
你很大方,鹿希MM.不过她们中有人也说过不喜欢意大利皮萨,喜欢美国皮萨.也可以让我省钱了.
那就得自带美国皮萨到意大利,看完教堂喝罢咖啡(只好将就喝意式苦得要命浓得要死的意式咖啡,而不是法国人形容的“洗袜子水”的美式咖啡),再酷一回:掏出包里千里迢迢带来的美式皮萨啃几口充饥。没办法,谁让意大利不够美国化遍地快餐呢!
几年前,Haggen-Dazt (?? 不敢肯定拼写如此)在意大利北方都灵最有名的Piazza San Carlo 开张,不到两年就关门,因为都灵人更喜欢自己传统的冰淇淋。真是孺子不可教,朽木不可雕也!
- Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/30/2007
钱你省不了。要你请gnochi,那玩意儿也不好带:-) - Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/30/2007
看你的文章,忍不住狂笑, 差点将我的茶给喷出来了......
xirui wrote:
我曾遇到过午夜12点被朋友带去吃皮萨,夜间1点半才回;也曾遇到
过被人请吃皮萨还没吃完半张就提出上床请求的事.
所以,lucyMM,被人请吃皮萨也要当心呀 - posted on 03/30/2007
回纽约鹿希:
总的来说,意大利人对美国人还是很崇拜的,他们有一首著名的歌<假如我是个美国人>,就把他们这份媚外的心理暴露不遗,就连"我有个在美国的舅舅"都是很让人羡慕的事.那波里附近有美军基地,美国兵(大多黑人)来饭馆吃饭,饭馆招待得可殷勤了.为什么,美国人有钱呀.
但论及美国食品和美国人穿的服装,意大利人都嗤之以鼻.就是瞧不起!
鹿希在意大利也可以找到美式皮萨,那是卖给游客的.
回liaokang:
蛤蜊皮萨也就是7欧元左右,我请得起;不过我乐意请DIDI,不愿请GEGE.
回lucy:
意大利南方色狼很多,来时最好带男性陪伴. - posted on 03/30/2007
谢谢, 好象我的目的达到了! :-)Haha, are you working for tourism industry?
Actually Italy and Israel are the only 2 countries that are in my dream to go. I would like you to be my pioneer to explore them at first. Do you have any plan to visit Jerusalem?
lucy wrote:
谢谢, 好象我的目的达到了! :-)
st dude wrote:还想的! 我七月底去阿拉斯加。 每一个旅程让我激动一阵, 然后我又得找个地方去转一圈!
Your photos indeed triggered my nerve, making me think about going to Italy.
After browsed all those pictures, I wondered, do you still have desire to go to any other places after you visited Italy? - posted on 03/30/2007
st dude wrote:I have been in Israel but long time ago, let me try to remember few tips for you: no pizza but pita, lot of fish called Saint Peter, no joke with security people in the airport...
谢谢, 好象我的目的达到了! :-)Haha, are you working for tourism industry?
Actually Italy and Israel are the only 2 countries that are in my dream to go. I would like you to be my pioneer to explore them at first. Do you have any plan to visit Jerusalem?
- Re: 在比萨饼Pizza的王国posted on 03/30/2007
Any photos?
How's transportation there? very convinent for tourists?
鹿希 wrote:
I have been in Israel but long time ago, let me try to remember few tips for you: no pizza but pita, lot of fish called Saint Peter, no joke with security people in the airport...
Please paste HTML code and press Enter.
- xirui
- #1 qinggang
- #2 xirui
- #3 ezi
- #4 ed
- #5 xirui
- #6 xirui
- #7 st dude
- #8 xirui
- #9 st dude
- #10 lucy
- #11 guanzhong
- #12 July
- #13 lucy
- #14 guanzhong
- #15 xirui
- #16 liaokang
- #17 July
- #18 liaokang
- #19 st dude
- #20 wukong
- #21 liaokang
- #22 lucy
- #23 st dude
- #24 鹿希
- #25 xirui
- #26 lucy
- #27 xirui
- #28 鹿希
- #29 xirui
- #30 鹿希
- #31 liaokang
- #32 lucy
- #33 xirui
- #34 st dude
- #35 鹿希
- #36 st dude
(c) 2010 Maya Chilam Foundation