众所周知地中海海水最富有营养，最适于鱼类生殖繁衍。其典型代表是地中海小鱼（pesce Azzurro指身上有蓝、银色条纹的地中海小鱼，象欧洲鲤鱼、沙丁鱼、鲭等），和所说的大量的礁石鱼（pesce di scoglio指在礁石附近生存的鱼类）。第一种鱼是国际上公认的高品质的美食，无庸置疑对身体健康有益。礁石鱼因其具有浓郁的芬香和味道等特点使它成为意大利传统美食里的主角。
到意大利饭馆，翻开菜谱，许多食谱是与海味有关的。一道真正的地方菜叫“疯水鱼”pesce all’acqua pazza，指的是地中海小鱼与新鲜的小西红柿煮在一起，以前是直接用海水煮熟的。其他在所有海滨饭馆里都有的美味海鲜是鲜蛤肉面条spaghetti con vongole veraci、小锅煮章鱼polpi al pignatiello和沙拉章鱼polpi all’insalada，沙拉章鱼的作法是将章鱼在原汁儿里略煮一下，再浇上橄榄油和柠檬。还有一种将煮章鱼的水当作美味健身的饮料来喝。风味菜象（一种以醋、酒、盐、香料等配制的）腌泡汁儿小鱼alici marinate，直接用盐腌的小鱼acciughe sotto sale。
在海鲜节里，家家户户都备制这些特别以软体海鲜和炸鱼为主的海味。
在星期天，漫步在城内古老小巷中，能闻到飘散着的炸鱼味儿。这是一个老传统，全家老小在一起吃团圆饭。就像圣诞节时烹食大鳗鲡capitone的习俗一样。而且在任何地方都可以尝到辣淡菜impepate di cozze，蛤仔汤soute di vongole，烤鱿鱼圈calamari alla brace，填塞了各种东西的墨鱼seppie imbottite in vari modi。
这就是我们所说的传统，但当地厨师奔放的想象从未停止过，他们永远在创新，做成大快朵颐，甚至国际化的美味。这就是为什么意大利烹饪闻名世界的原因。
当然别忘了，这些海味为得到更好的味觉，要配以当地白葡萄酒佐餐。
