谈到意大利美食,一定得尝尝海味。
众所周知地中海海水最富有营养,最适于鱼类生殖繁衍。其典型代表是地中海小鱼(pesce Azzurro指身上有蓝、银色条纹的地中海小鱼,象欧洲鲤鱼、沙丁鱼、鲭等),和所说的大量的礁石鱼(pesce di scoglio指在礁石附近生存的鱼类)。第一种鱼是国际上公认的高品质的美食,无庸置疑对身体健康有益。礁石鱼因其具有浓郁的芬香和味道等特点使它成为意大利传统美食里的主角。
到意大利饭馆,翻开菜谱,许多食谱是与海味有关的。一道真正的地方菜叫“疯水鱼”pesce all’acqua pazza,指的是地中海小鱼与新鲜的小西红柿煮在一起,以前是直接用海水煮熟的。其他在所有海滨饭馆里都有的美味海鲜是鲜蛤肉面条spaghetti con vongole veraci、小锅煮章鱼polpi al pignatiello和沙拉章鱼polpi all’insalada,沙拉章鱼的作法是将章鱼在原汁儿里略煮一下,再浇上橄榄油和柠檬。还有一种将煮章鱼的水当作美味健身的饮料来喝。风味菜象(一种以醋、酒、盐、香料等配制的)腌泡汁儿小鱼alici marinate,直接用盐腌的小鱼acciughe sotto sale。
在海鲜节里,家家户户都备制这些特别以软体海鲜和炸鱼为主的海味。
在星期天,漫步在城内古老小巷中,能闻到飘散着的炸鱼味儿。这是一个老传统,全家老小在一起吃团圆饭。就像圣诞节时烹食大鳗鲡capitone的习俗一样。而且在任何地方都可以尝到辣淡菜impepate di cozze,蛤仔汤soute di vongole,烤鱿鱼圈calamari alla brace,填塞了各种东西的墨鱼seppie imbottite in vari modi。
这就是我们所说的传统,但当地厨师奔放的想象从未停止过,他们永远在创新,做成大快朵颐,甚至国际化的美味。这就是为什么意大利烹饪闻名世界的原因。
当然别忘了,这些海味为得到更好的味觉,要配以当地白葡萄酒佐餐。
- Re: 地中海海味posted on 03/30/2007
那么多国家围着地中海祸害,竟然还有鱼?:)
我们这海还是开口的,有一次出海打鱼,一个多小时就网住一条鼓肚子的河豚。中国人太多了,大海都给捞干净了。 - Re: 地中海海味posted on 03/30/2007
好看好吃! 你的介绍太有意思了!
在威尼斯 , 有一次晚餐, 我要餐馆的侍者推荐一道菜, 他说有一种鱼, 新鲜的, 刚从海里抓的, 我也没听懂, 就要了。 吃也一般,但等我看账单, 差点晕倒, 那条鱼: 49 EURO !
就是这鱼, 好象也就是鲳鱼?
xirui wrote:
谈到意大利美食,一定得尝尝海味。 - Re: 地中海海味posted on 03/30/2007
Poor Lucy, next time, call xirui to pay bill :)
lucy wrote:
好看好吃! 你的介绍太有意思了!
在威尼斯 , 有一次晚餐, 我要餐馆的侍者推荐一道菜, 他说有一种鱼, 新鲜的, 刚从海里抓的, 我也没听懂, 就要了。 吃也一般,但等我看账单, 差点晕倒, 那条鱼: 49 EURO !
就是这鱼, 好象也就是鲳鱼?
xirui wrote:
谈到意大利美食,一定得尝尝海味。 - Re: 地中海海味posted on 03/30/2007
那种鱼特贵还特大,带一条小尾巴,所以掐头去尾做了也不显大了.
意大利人不会吐鱼刺,在意大利贵的鱼都只有一条大鱼刺,这种鱼也只有一片鱼骨,还是软骨.
不过也贵得离谱了,也许知道你是从美国来的.
qiyue是丝绸领,这样的单子还是应该由她来买,对不对? - Re: 地中海海味posted on 03/30/2007
对不起,刚才没看清楚,这鱼不是我说的贵鱼,没那么贵;也许威尼斯这地方什么都是贵的. - Re: 地中海海味posted on 03/30/2007
qinggang不用担心,最近不是又发现新的海了吗?上帝总会让咱们有鱼吃的. - posted on 03/31/2007
lucy wrote:
好看好吃! 你的介绍太有意思了!
在威尼斯 , 有一次晚餐, 我要餐馆的侍者推荐一道菜, 他说有一种鱼, 新鲜的, 刚从海里抓的, 我也没听懂, 就要了。 吃也一般,但等我看账单, 差点晕倒, 那条鱼: 49 EURO !
有一个美国人到法国中部Auvergne 山区旅游,借住一村舍客栈,时值初秋,风景优美,心情欢愉。次日用早餐,要了煎荷包蛋,配着法国人的棍子面包和咖啡,更是惬意。不想账单上来时发现鸡蛋为天价!比美国贵上好些倍,他于是很不理解,不见此地贫穷,为何如此要价,岂有此理!他于是婉转问店家:“你们这儿缺鸡蛋么?为何这么贵?” 法国农民实话相告:“我们这儿不缺鸡蛋,但缺美国人!”
这是给英语母语的人学法语的Assimile 系列教材上的短文。 不是我编的。 - Re: 地中海海味posted on 11/26/2009
xirui, i also live in Italy, which part do you live? - Re: 地中海海味posted on 11/27/2009
ciao,sono xirui,cara lijin,abito a napoli,è tu?
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