·阿 绌·
前几年大学同学聚会，有人开玩笑说，我们班上的“肺片”不多啊。我一愣，继而反应过来，那是说男女同学成了“夫妻”的不多。当时班上形容一对男女朋友，总说那是一对“肺片”。显然，这个典故是来源于小吃夫妻肺片。
８０年代，总府街附近还没有现在的蜀都大厦，“夫妻肺片店”就挤在一排旧平房中。其店门很窄小，当街还有个大玻璃橱窗，里面摆有大盘大盘切好的肺片，旁边是一盆盆芝麻红油。店的大堂也不大，较深，摆有普通的方桌条凳。
买票取菜后，一盘肺片端上桌，芹菜碧绿，红油透亮。我一般是先从盘子里花生碎开始下筷，芹菜叶蘸著辣卤汁算是开胃。然后才开始品尝肺片的软玉温香，脆筋柔糜。一通爽快下来，脸红脖子粗，“辣花儿辣花儿又辣花儿，嘴巴辣起个红圈圈儿。”
那时，一份夫妻肺片好象是５毛钱，量不大，配一碗米饭刚好。如果是第二碗饭，得把盘里残汤剩汁都赶尽杀绝。
夫妻肺片不是家常菜，很难在家自己做。这点不像麻婆豆腐，世人都能模仿得有模有样。夫妻肺片首先是原料难弄，牛肚牛心牛舌牛头皮，这些下水料要加工成老嫩适度、口感脆爽的食料，本身就很费工夫。其次是红油调料很难勾兑，那看似稀汤薄水的调味卤水汁，说不定起于人家店里几十年的老汤种子。
吃夫妻肺片容易上瘾，有说老汤里熬有罂粟壳，我不相信。但周围确有许多好这一口的人。记得那时女友去北京工作，多年还念念不忘那味道。９５年我到北京出差前，专门到总府街给她装了一大饭盒，打飞的送去。丫头感动得眼泪哗哗的，嘴上还不承认：“咋辣得人眼泪咕咚儿的喃！”
总府街附近四川省图书馆，可以看看闲书；提督街的文化宫，可以喝茶听川戏；锦江剧场可喝茶看电影；成都棋院可以下棋打桥牌；暑袜街邮票市场可以淘淘邮票。都是我喜欢的好去处。
- posted on 12/27/2007
夫妻肺片不是家常菜，很难在家自己做。这点不像麻婆豆腐，世人都能模仿得有模有样。夫妻肺片首先是原料难弄，牛肚牛心牛舌牛头皮，这些下水料要加工成老嫩适度、口感脆爽的食料，本身就很费工夫。其次是红油调料很难勾兑，那看似稀汤薄水的调味卤水汁，说不定起于人家店里几十年的老汤种子。
这里免费答个疑，每次上川菜馆都有人咨询为啥夫妻肺片没有肺，而全是牛杂，我听过的版本是，原名最初叫“废片”，亦即边角废料之意。 在美国最难买到的是牛肚和牛头皮，所以号称最正宗的老四川，也只是味道相对正宗，原料还是替用的金钱肚。 - posted on 12/27/2007
(ZT) 民国二十几年（公历一九三几年）的时候，成都皇城附近是少数民族聚居的地方，尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教而不食猪肉，而主食牛羊肉。而且，他们只食用牛羊肉，忌食内脏，于是把所有内脏都扔掉了。
那时有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。
这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。
- Re: 鍗庡蹇�� : 闃跨粚锛氭垚閮藉洖蹇嗏�曗�曞悆澶鑲虹墖posted on 12/27/2007
yummy yummy.... mouthwatering..
WOA, did you cook it? May i have one delivered by Fed Express ASAP, please? Many thanks! - Re: 鍗庡蹇�� : 闃跨粚锛氭垚閮藉洖蹇嗏�曗�曞悆澶鑲虹墖posted on 12/27/2007
身为夫妻肺片的长期粉丝对该菜的名字一直费解，以为牛肺没有那么多，所以用其他内脏和牛肉充数，如今释然。谢老娃，今晚去川菜馆吃肺片去也：） - Re: 鍗庡蹇�� : 闃跨粚锛氭垚閮藉洖蹇嗏�曗�曞悆澶鑲虹墖posted on 12/27/2007
我一直以为夫妻肺片就是牛肉片，我吃过的全是在这儿吃的。:( - Re: 鍗庡蹇�� : 闃跨粚锛氭垚閮藉洖蹇嗏�曗�曞悆澶鑲虹墖posted on 12/27/2007
记得你们DC的Rockville那家峨嵋小馆（？）还不错，当然也就是味道接近了，原料就是牛肉。
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