- July，Ruozhi，遵命——
Persian Rice:
2 杯 basmati rice（印度长米），水泡数小时或过夜。
沸水（大约4杯）加盐一勺（Tbs），煮米5分钟，过滤。
用比较厚的锅，锅底加橄榄油（或黄油）涂匀。
米一勺一勺加入锅里，差不多盖住锅底，
Optional：在剩下的米里混入碎杏仁（烤过更好）和currant（或小葡萄干）各一把，或其他料（我猜Rouzhi的dill和favabean蚕豆也是这时加），
将米继续加入锅中从中间堆起，尽量不沾锅侧。
用长勺把在米堆上捅几个洞，注入些橄榄油。
锅盖下加一张paper towel或dish towel（吸水用），盖严锅盖。
中小火20分钟，再转小火30分钟（大约）即可。
Optional：装盘前取部分米饭，拌入事先泡好的藏红花（Saffron，大约十几根少量热水泡几分钟，出香味即可）。
Lamb with Apricot:
瘦羊肉（我用的羊腿肉去掉肥的部分）2-3磅，切成1－2寸块（大小我都试过，小一点更入味，也快）。
洋葱一个切碎，锅内加油炒软。
加入羊肉，翻炒一两分钟至变色。
加cinnamon(1-2tsp), nutmeg(0.5-1tsp)，
切小块的杏干两把，葡萄干，枣（中东的干枣切小块）各一把，
水0.5-1杯（羊肉会出水，只要不干锅就行），盐一勺。
烧开，盖盖，转小火到肉熟（大约30分钟）。最后加点胡椒。
（中间看看，若没水了可再加一点）。
Link：Lime and honey glazed eggplant with mint chutney，另，Big City Cooking那本菜谱很好看。
娴敓