大家上自己最拿手的春节菜谱啊：）
- Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨posted on 02/17/2007
韭菜花炒腊肉
原料
韭菜花1000克、熟腊肉100克、豆腐丝200克，红色辣椒一个，玉米油75克、精盐、姜未各少许。
制作
1．将韭菜花切断成4．5厘米长的段，红色辣椒切丝，腊肉切成3厘米长、0．3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入韭菜花，红椒丝，豆腐丝，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，加绍兴料酒，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
- posted on 02/17/2007
July wrote:
韭菜花炒腊肉
原料
韭菜花1000克、熟腊肉100克、豆腐丝200克，红色辣椒一个，玉米油75克、精盐、姜未各少许。
制作
1．将韭菜花切断成4．5厘米长的段，红色辣椒切丝，腊肉切成3厘米长、0．3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入韭菜花，红椒丝，豆腐丝，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，加绍兴料酒，用手勺推匀，将叨赶拢鸱⑴碳闯伞?
用餐后请勿忘打开窗户，特别是厕所的。有鼓风机更好。 - Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨posted on 02/17/2007
完了，这条线让你给搅了 ：）节还没过那 :) - Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨posted on 02/17/2007
清蒸豆腐
豆腐若干
加水若干
煮上时间若干即成。 - posted on 02/17/2007
这个优雅 ：）
印度茶香熱巧克力
◎材料（2人份）
1.水 150ml
2.印度香料茶葉 1大匙
3.牛奶 150ml
4 蜂蜜 適量
5.100％可可粉 1大匙
6.巧克力 70g
◎做法
1.將水倒入單柄小鍋內煮沸，印度香料茶葉裝入紗布濾袋，放入鍋中。
2.小火煮約2分鐘後，倒入牛奶，拌勻，繼續煮至將近沸騰（亦即鍋邊開始出現微小氣泡）狀態，將茶袋取出。
3.加入蜂蜜，拌勻。
4.一面攪拌、一面徐徐加入可可粉，待其全數均勻溶解後，加入剝碎的巧克力塊，繼續攪拌至融化。
5.維持攪拌的動作，過程中偶而提起鍋子離火、使之維持微微起泡但不沸騰的狀態。
6.等液體漸呈柔滑漂亮有光澤的濃稠狀後，倒入杯中，即可趁熱飲用。
◎訣竅
1.若是比較喜歡享受優雅的奶茶香、不想喝得太濃稠，可以酌量減少可可粉或巧克力的用量。若手邊沒有巧克力塊，增加可可粉的用量也可以。
2.巧克力塊的種類可隨各人喜好做選擇，比方若喜歡雄渾濃厚口感的熱巧克力，可選用可可含量較高的巧克力；喜歡明亮有個性的口感，可以選擇帶有較多酸味與果香的巧克力；喜歡甜美的奶香調子，可以選擇牛奶巧克力。
3.若喜歡更豐富的香料味，可以依個人喜好酌量另加入肉桂、丁香、大小荳蔻、茴香等香料粉增香。
4.使用做蛋糕的那種鐵絲狀的打蛋器，攪拌效果會比較好，沒有者可以手握多支筷子替代。
5.紗布濾袋在一般超市都買得到，若手邊剛好沒有也無妨，只要在加入蜂蜜前將茶葉濾除即可。
6.想要質地更滑腴細緻，起鍋前可以使用濾網進行過濾動作。
- posted on 02/17/2007
金猪宴 :)
１．金猪祝福宴
花好月圆（精美六凉菜）
金猪报喜（美点象形猪）
玉龙祝福（蟹黄翠玉虾）
三养开泰（明炉东山羊）
鸿运齐福（港式焗肉排）
繁华似锦（中华牡丹）
红光满面（香辣五花肉）
仙姑送福（鲍菇三鲜）
海阔天空（陈醋木耳蜇头）
岁岁平安（岁岁平安）
春意盎然（白灼时蔬）
年年有余（清蒸虹鳟鱼）
福如东海（山珍羹）
和家团圆（猪肉水饺）（素三鲜水饺）
满园春色（水果拼盘）
666元/席（10位）酒水另计，每桌赠送“招财金猪”一个和红酒一瓶（或保龄一局）
２．金猪报喜宴
吉祥如意（精美六凉菜）
金猪报喜（美点象形猪）
满堂喝彩（浓汁三丝肚）
金盏扬帆（金盏扬帆）
龙腾四海（蒸金瓜拼海参）
金钱满贯（竹笆奇味鸭）
祥瑞归巢（雀巢五花肉）
鹿鸣贺春（碧绿川椒爆鹿柳）
富贵吉祥（牡丹百花球）
金缕玉衣（杭式仔排）
岁岁平安（岁岁平安）
年年有余（清蒸金鳟鱼）
福如东海（牛尾羹）
招财进宝（美点一款）
合家团圆（猪肉大葱水饺）（素三鲜水饺）
888元/席（10位）酒水另计，每桌赠送“招财金猪”一个和红酒一瓶（或保龄两局）
３．金猪发财宴
鸿运当头（精美六凉菜）
金猪报喜（美点象形猪）
富贵有余（家乡大碗翅）
身卧福地（海参捞饭）
锦绣前程（千层沙律虾）
吉祥如意（三丝鸭卷）
红红火火（明炉鹿肉）
步步高升（风味烤羊腿）
百花争艳（赛鲍鱼拼百花球）
金玉满堂（新式金玉满堂）
岁岁平安（岁岁平安）
金龙报喜（金龙报喜）
福如东海（酸黄瓜乌鱼蛋汤）
招财进宝（美点一款）
合家团圆（鲜巴鱼水饺）（猪肉大葱水饺）
1288元/席（10位）酒水另计，每桌赠送“招财金猪”一个和红酒一瓶（或保龄两局）
- Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨---閲戠尓瀹�posted on 02/17/2007
馋死我了！
最喜欢吃肥肥的乳猪。 - Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨---閲戠尓瀹�posted on 02/17/2007
me too!
玛雅 wrote:
馋死我了！
最喜欢吃肥肥的乳猪。
- posted on 02/17/2007
自在熱鬧吃涮涮鍋 (ZT)
YiLan
「你可真是喜歡火鍋呢！」
前些日子，春寒料峭裡，去了台北東區的「膳藝涮涮鍋」。獨家開發的客家鹹豬肉鍋，煙燻味兒濃冽的鹹豬肉薄片搭配微酸的酸白菜湯頭，非常美味特殊；尤其另點的花枝丸，魚漿裡圍裹了一片片歷歷清楚的墨魚片，口感咬感俱佳，令我大為驚訝讚賞。而也就在眉開眼笑大快朵頤之際，我的另一半突然有感而發地說了這麼一句。
的確是呀！對於天生怕冷的我來說，大寒天裡，還真沒有比一整鍋子燙呼呼熱騰騰、隨時達於沸點以上的火鍋，更能夠同時令味蕾身體胃腸與心靈都同時獲得溫暖與慰藉的了。
尤其是這個冬天，冷得晚，相對春天也跟著遲來，即使直至3月時節，天候仍舊寒浸浸濕答答地難見明朗，凍得我，幾乎每隔不了幾天，便要抖索著吵嚷著：好冷啊！我們吃火鍋去吧！
所以幾乎是什麼火鍋我都愛吃的，——酸菜白肉鍋、麻辣鍋、泡菜鍋、咖哩鍋、起士鍋、布根地火鍋、巧克力鍋、相撲鍋、石狩鍋、壽喜燒、羊肉爐……，每每只要聽聞哪裡的火鍋好吃，便要迫不及待立即前去點了嚐嚐看。
但品嚐頻率最高的，算算，則非Shabu Shabu涮涮鍋莫屬。
Shabu Shabu來自日本。但其實飄洋過海到此地，已經大致改頭換面成另外一種形貌了。目前，在台北大葉高島屋的12樓的「禪」與天母的「御堂筋」還吃得到算是道地的純日式Shabu Shabu；和台灣涮涮鍋的豐富濃郁很不相同，昆布湯頭清淡如水，上好薄肉片一片片涮好沾取芝麻醬或調味醬油吃盡後，才放白菜豆腐等簡單蔬菜，最後入白飯和雞蛋做收尾；也因此，從肉類的軟嫩肥腴、蔬菜的清甜清爽、湯頭的鮮美噴香，一直到米飯的淡泊飽足，吃火鍋，成為一種環環相扣、單純循序漸進的過程，極符合日人一貫的美食哲學。
台灣的涮涮鍋則不然。湯頭多半以雞骨、豬骨長時間熬燉而成，基底就已傾向飽滿；主料配料種類也較顯多樣，肉類之外，還有海鮮芋頭蕃茄魚丸蝦丸蔬菜各種餃類不一而足；蘸料也漸漸發展得醬油沙茶辣油腐乳芝麻醬韭菜醬一系列排開令人眼花撩亂。近兩年，涮涮鍋吃到飽大行其道，更是讓火鍋內容益發完全五花八門光怪陸離起來。
當然，吃法上就更隨性隨意了。特別是獨門發展出來的一人一盅式小火鍋吃法，不用和別人湯瓢筷子一缸子裡共和共容，也不用遷就這人不吃羊肉那人怕腥不放海鮮這人不要蕃茄那人討厭芋頭，你一鍋我一鍋各吃各的，要放什麼不放什麼、哪樣先煮哪樣後涮各隨己意，氤氳熱氣裡一樣其樂融融。也所以，去年，還聽說就連涮涮鍋始祖的日本當地，也開始出現標榜一人一鍋的餐廳而且大受歡迎，只不過，是不是從台灣這邊得來的靈感，就不得而知了。
我想我是真心喜歡我們的涮涮鍋的。熱熱鬧鬧自自在在開開心心非常台灣本色。尤其我那從小裡頭漸漸養成的，許多吃火鍋的特殊癖好，除非自家裡頭自煮自吃，否則還是得要這樣的涮涮鍋才能吃得暢快。
例如，我的蘸料裡一定要有雞蛋，且和日式壽喜燒一樣，是蛋黃連同蛋白整顆打散的蛋，與醬油沙茶等其他調味料調配停當後，濃稠的汁液，不但可令各樣食物在溫度上與滋味上更為溫文和煦，肉片肌理也會因之而更為滑嫩柔軟。
而湯頭，則是整道火鍋裡我最最在意的部分，遂而，整個烹煮品嚐過程與主料配料等食材的選取，都以最終的湯頭是否鮮甜美味為主要考量：像是鍋來湯滾便先入白菜或高麗菜，以求長時間熬煮出甜味；附贈的香菇蕃茄榨菜魚板小蝦等配菜可為湯汁增添多元香氣，不妨選擇性放入，但會使湯質變得粉濁的芋頭就千萬得要摒除在外。
主料則最好單純，我喜歡的是牛肉或羊肉等紅肉薄片，一種就夠，讓湯頭於是有了更豐腴但踏實的質地；且最好涮三數下就立刻起鍋入口，老了就不好吃了。最重要的是，選了肉就不要再放海鮮，主料一多，味道一雜，白白可惜好湯。
飽吸湯汁精華的豆腐和粉絲是最後的高潮！常常覺得，我向來對於豆腐的瘋狂鍾愛，似乎最早就是從火鍋開始。而粉絲，則是完美的火鍋終曲，——點滴累積匯融了肉片蔬菜的各樣滋味的這鍋美湯，在投入粉絲之後，彷彿剎時從液體半化為固體，從此有了清晰鮮活的質地與咬勁；也因此，在我而言，無論再怎麼飽脹，火鍋裡沒有了這一道，便絕對無法劃下句點。
「吃火鍋好像煮大菜一樣！」曾經，一頓涮涮鍋痛快吃罷，朋友於是忍不住這麼取笑了我……
- posted on 02/18/2007
新年喝浓汤
十多年前生活在波士顿以及新罕布什州一带，新英格兰给我留下的痕迹就是特别喜欢喝clam chowder浓汤。我偏好西餐。
INGREDIENTS:
* 5 lbs. (approximately 18) large Cherrystone clams, steamed and chopped
* 6 slices of bacon, cooked and crumbled
* 4 medium baking potatoes, chopped in 1/2" cubes
* 1 large onion, minced
* 1-1/2 Tbsp. garlic, minced
* 1/2 cup water retained from steaming clams
* 1 cup clam juice
* 1/2 cup dry white cooking wine
* 1 tsp. fresh thyme
* 1 tsp. salt
* 1/4 tsp. black pepper
* 1 cup 2% milk
* 1 cup heavy cream
* 1 Tbsp. butter
* 1 Tbsp. fresh parsley, chopped
* Oyster crackers
PREPARATION:
1. Place clams in just enough water to cover, and steam until they open, approximately 15 minutes.
2. Save 1/2 cup of the water in which clams were steamed. Allow clams to cool, remove from shells and chop.
3.
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In a large frying pan, cook bacon until crisp.
4. Remove bacon from pan and drain on paper towel. Crumble when cool.
5. Reserve bacon grease in frying pan. Add potatoes to pan and cook over medium heat for 5 minutes. Add onion and garlic and cook for an additional 3 minutes.
6. Transfer contents of frying pan to a large soup pot. Add chopped clams, clam water, clam juice and white wine and cook over medium heat until potatoes are tender, approximately 15 minutes.
7. Stir in thyme, salt and pepper.
8. Reduce heat to low and gradually add milk, then heavy cream, stirring frequently until chowder begins to thicken slightly.
9. Just before serving, stir in crumbled bacon and parsley.
10. Ladle into bowls, top with oyster crackers and serve piping hot. - Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨---閲戠尓瀹�---鍚冩懂娑�?posted on 02/18/2007
没菜谱，直接上菜，大家伙凑合着画饼充饥望梅止渴吧，赫赫，，， :o)
- posted on 02/18/2007
July wrote:
韭菜花炒腊肉
原料
韭菜花1000克、熟腊肉100克、豆腐丝200克，红色辣椒一个，玉米油75克、精盐、姜未各少许。
制作
1．将韭菜花切断成4．5厘米长的段，红色辣椒切丝，腊肉切成3厘米长、0．3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入韭菜花，红椒丝，豆腐丝，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，加绍兴料酒，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
看起来不错。腊肉炒蒜苗应该也不错。不过这合格的“原料”－－腊肉不太容易弄到。 - Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨---閲戠尓瀹�---鍚冩懂娑�?posted on 02/18/2007
玛雅 wrote:
新年喝浓汤
十多年前生活在波士顿以及新罕布什州一带，新英格兰给我留下的痕迹就是特别喜欢喝clam chowder浓汤。我偏好西餐。
我也最喜欢喝 New England Clam Chowder。真是英雄所喝略同哇！ - posted on 02/20/2007
春节十数位亲朋来吃饭，还有一对夫妇临时要来加入，在多方威逼利诱之下，感冒刚好，勉强系上围裙烧菜，以飨同我一样的饕餮之徒，因为来者东南西北都有，得兼顾不同口味，甚是辛苦，怪不得专业厨师脾气大都火爆:0），席上强迫一个中文说得辛苦的老美不得借用英文，最后以尊敬的名义赏鱼头一个，这老兄看在风情万种的夫人的份上，竟然在掌声中就白酒吃下。
吃完饭后拿出麻将，竟然找不到四个会打的，最后卡拉ok一会儿，倒是有人唱的甚好，我竟然找不到一首能从头唱到尾的歌。
唱歌中间不见了那对中美合壁的夫妇，后来在一个角落里找到，原来两人人在偷偷练习一首歌：“树上鸟儿成双对”。
这节日还是人多一起过的好，这春节就是中国人的马地瓜
凉拌海蜇
豆干芹菜
葱油鸡
白灼虾
黄瓜虾仁
清蒸鳕鱼
西湖醋鱼（权且这么叫，实际上是一种本地鱼：）
辣椒鱿鱼
鲜笋海参
扣肉
香菇菜心
糖醋藕片
腌笃鲜
四喜肉丸(以上四个朋友烧好带来）
酸菜水饺
芹菜水饺
饮料：茅台，五梁液，青岛啤酒
- Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨---閲戠尓瀹�---鍚冩懂娑�?posted on 02/21/2007
腌笃鲜
废大厨, 这是个什么名菜? 上一张照片见识见识? - Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨---閲戠尓瀹�---鍚冩懂娑�?posted on 02/21/2007
这不是我烧的，这是杭州一带名菜：将咸肉鲜肉和笋、百叶一起炖。我还剩下半沙锅，准备今晚消费掉（照片的没有，你可以google 到） - Re: 鏄ヨ妭鎰夊揩锛�--- 寰侀泦鑿滆氨---閲戠尓瀹�---鍚冩懂娑�?posted on 02/21/2007
腌笃鲜
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